A krumplit megsütni anélkül, hogy megégne vagy pörköltté válna, igazi művészet.
Minden szakácsnak megvan a maga véleménye és titka ebben a kérdésben. De a probléma gyökere itt ugyanaz – a só, vagy inkább az idő előtti hozzáadása, amikor a burgonya a serpenyőben van.
Előfordul, hogy bármennyire is próbálkozik a szakács, az elkészült burgonya puhának bizonyul, olajban, ráadásul hagymás lében átitatva.
És csak a megégett maradványok emlékeztetnek a kincses ropogós szeletekre egy ilyen ételben.
A burgonya sütéséhez tudnod kell, hogy minél hamarabb megsózod, annál gyorsabban lesz sültből pörkölt.
A sült burgonya csak akkor marad ropogós, ha legkorábban 5-7 perccel a teljes főzés előtt megsózod.
Figyelembe kell vennie a konyhában használt sófajtákat is:
a szokásos kő minden készenléti szakaszban használatos (de nem sült burgonya esetén);
Az „Extra” osztály kisebb mennyiségben kerül az edénybe, mint más típusú kősó;
Jódozott, mint a tenger, nem olyan gazdag, mint a kő, és csak 3-5 perccel főzés előtt vagy főzés után szabad megsózni (különben a jód elpárolog).