Amikor rizst vagy tésztát főzünk, automatikusan sózzuk, anélkül, hogy elgondolkodnánk azon, hogyan tesszük. Ez azért hiba, mert a sózás pillanata nemcsak a főzés sebességét befolyásolja, hanem az edényeink állapotát is. Mikor kell tehát sózni a tészta vagy a rizs vizét, hogy megfelelő legyen?
Mikor kell sózni a tésztavizet?
Amikor vizet forralunk, általában azonnal megsózzuk, hogy „túl legyünk rajta”. Ez azonban hiba. Amikor a hideg vízhez sót adunk, az lassan reakcióba lép vele, ami károsíthatja a főzőedényeket, maradványt hagyhat rajtuk, és akár korrózióhoz is vezethet. Ráadásul a sós víz lassabban főz, így tovább tart a főzés, és növeli az áram- vagy gázszámlát.
A legjobb, ha a tésztavizet akkor sózzuk, amikor már forr. Ekkor a só azonnal feloldódik, és kevésbé károsítja az edényeinket. A víz is gyorsabban fő, és kevesebb idő megy veszendőbe. Ugyanez igaz a rizs és a burgonya főzésekor is.
Mikor sózzuk meg a leveseket?
A levesek, húslevesek vagy mártások sózása egy külön téma. Sok vélemény szerint mindjárt az elején tegyük, hogy a zöldségeknek sós ízt adjunk. Ez azonban szintén hiba. A levesek sózásának legjobb ideje a főzés végén van. A túl korai sózás miatt a leves zavaros lesz. Ráadásul a zöldségek több ízt adnak át a levesnek, ha a végén sózzuk meg őket. A hüvelyeseket is a főzés vége felé kell sózni. A halat és a húst közvetlenül a főzés előtt kell sózni. Kivételt képez a máj, amelyet a végén sózunk.
Mennyi sót adjunk a tésztavízhez?
A só köztudottan egészségtelen, de a nélküle főzött tészta vagy rizs ízetlennek tűnik. Nem kell azonban túlzásba vinni a sózást. Inkább kevesebbet adjunk hozzá, mint többet, különösen akkor, ha az ételt mártással fogyasztjuk. Mennyi sót kell tehát adni a tészta vagy a rizs vizéhez? Az ideális arány a következő egy teáskanál só egy liter vízhez. A sót akkor érdemes a vízhez adni, amikor az már forr, mivel a későbbi fűszerezés ahhoz vezethet, hogy a tészta nem „kapja el” a fűszereket, és íze ízetlen lesz.