Amikor zöldségsütésre készül, fontos a megfelelő edény kiválasztása. El kell döntenie, hogy milyen anyagból készül, meg kell határoznia a méretét és magasságát.
„Először is – írja –, üvegedények helyett érdemes fémből készült edényeket használni, ennek az az oka, hogy a receptet követve a sütési hőmérséklet elég magas lesz, és nem minden pohár bírja el. ”
A kiadvány szerint az üvegedények kiválóak a rakott ételekhez, hiszen 176 Celsius-fok is elég hozzájuk. Létezik valamivel magasabb hőmérsékletre tervezett üveg, de mégis elég kockázatos zöldséget sütni ilyen edényekben.
A serpenyő megrepedhet, és üvegtörmelékkel kevert zöldségek maradnak. E tekintetben megbízhatóbb lehetőség még mindig a fémsütő.
Az is kívánatos, hogy legyen sekély oldala, hiszen minél magasabb, annál jobban befolyásolja a sütés minőségét a párolgó nedvesség, aminek következtében a zöldségek inkább párolnak, mint sülnek.
A zöldségsütés egyik legidőigényesebb része az edények tisztítása a végén. Sok mosogatógép nem tud megbirkózni ezzel a problémával. A feladat jelentősen leegyszerűsíthető, ha előre elkészíti a sütőt.
Javasoljuk, hogy vágjon egy darab sütőpapírt vagy fóliát, hogy az aljára illeszkedjen. Ha kész a zöldség, már csak a foltos sütőpapírt vagy fóliát kell eltávolítani és a szemetesbe dobni.
A legtöbb pergamenpapír 230 Celsius fokos sütőhőmérsékletre készült, így nem kell attól tartanod, hogy a főzés során megég. Ön dönti el, hogy pontosan mit használ, sütőpapírt vagy fóliát. Általában a pergamen tapadásmentes, mint a fólia.
És bár a tapasztalatok azt mutatják, hogy a csupasz fenekű holland sütő valamivel jobban megbarnítja a zöldségeket, mégis javasoljuk, hogy ezt áldozza fel a gyorsabb tisztítás érdekében.
