Milyen fekete tészta ez, és mit tálaljunk a „Vénusz szőrével” – mit nem tudtál még a tésztáról?

Ma milliárdnyi lehetőség kínálkozik az étrend diverzifikálására, csak érdeklődő kísérletezőnek kell lenned. Úgy tűnik, ez egy ilyen egyszerű és szentségi termék számunkra. És még mindig nagyon sok mindent nem tudunk róla. Hány változatban fogyasztható, hogyan kell elkészíteni, milyen mikroelemeket kell beszerezni. Véleményünk szerint elmondjuk Önnek a legérdekesebb tésztafajtákat.

Minket csak az érdekel durumbúza tészta. Csak ezeknél van minden minőségi kritérium és követelmény a használatukhoz.

Hogyan válasszunk minőségi durumbúza tésztát

Ez a csomagoláson található betűjelzésből érthető: az „A” csoport tészta lisztből készül, a „B” csoporthoz lágy búzából, a „B” csoport sütőlisztből készül. A csomagolásban lévő törmelék és lisztpor annak a jele, hogy lágy búzalisztet adtak a termékhez.

Hogyan kell a tésztát helyesen főzni, hogy ne ragadjon össze

• A tésztafőzés fő axiómája: 100/1000/10.

• Ez azt jelenti, hogy 100 gramm tésztához 1 liter víz és 10 gramm só jut. A sót természetesen ízlés szerint adjuk hozzá, és 0 és 15 gramm között változik, de jobb, ha nem csökkentjük a víz mennyiségét.

• A tésztát egy nagy serpenyőben kell főzni (4,5 litertől). Minél több hely van az egyes tészták között, annál kisebb az esélye, hogy összetapadnak főzés közben.

• A serpenyő alatt állítsa a hőt maximumra. Fedjük le a tartályt fedéllel, és adjunk hozzá sót. Ez csökkenti a víz forrási idejét a tészta hozzáadása előtt. Később főzzük ki a tésztát, fedő nélkül, ugyanazon a tűzön, időnként megkeverve.

• A tésztát nem törjük össze! Kivéve, ha egy adott recept miatt vagy más okokból (például spagettifőzés egy gyereknek) kell rá. Bármilyen hosszú tészta forrásban lévő vízben fél percen belül víz alá kerül (és ha ellenáll, mindig lehet segíteni egy kicsit, ha villával belenyomkodjuk a serpenyőbe).

• Csak forrásban lévő vízbe helyezzük. Ha ez nem történik meg, akkor nagy az esélye annak, hogy összetartanak. A tészta hozzáadása után a víz azonnal leáll. Feltétlenül keverje meg, és fedje le az edényt 30-60 másodpercig, amíg a víz újra forrni nem kezd.

• Ezután vegyük le a fedőt, és főzés közben kb. 2-3 percenként keverjük meg a tésztát főzésig.

1000 és 1 fajta hosszú tészta

Valószínűleg a legelterjedtebbek a hosszúak (elsőként a spagetti jut eszembe). De a spagetti csak egy alfaja ebben a kategóriában.

A hosszú és rendkívül vékony (1-1,5 mm) tésztát Capellininek hívják. A capellini először Észak-Közép-Olaszországban készült. Vékony formája miatt ezt a fajta száraz pasztát néha „Vénusz hajnak” is nevezik.

De Olaszországban volt egy, ami még finomabbnak bizonyult. A Capeli di Angelo nevet kapta, ami azt jelenti, hogy „angyalhaj”.

A capellini nagyon jól passzol könnyű szószokhoz vagy levesekhez. Hagyományosan húslevessel vagy egyszerűen olívaolajjal és friss zöldségekkel tálalják.

A cérnametélt minden bizonnyal mindenki számára ismerős. Ez a fajta száraztészta joggal tekinthető az egyik ősinek. A cérnametélt első említése 1338 elejére nyúlik vissza.

Oroszra fordítva a „Vermicelli” szó „férgeket” jelent. Hagyományosan könnyű paradicsomszósszal vagy hal- vagy tenger gyümölcseiből készült szószokkal tálaljuk.

Kétségtelen, hogy a spagetti kimondatlan szimbólum és a leghíresebb és legnépszerűbb tésztafajta szerte a világon. Sokáig nem beszélünk róluk. A spagetti tökéletesen passzol a gazdag és sűrű paradicsom- vagy halalapú szószokhoz, valamint a finom és könnyű tejszínes, lágy és kemény sajtokhoz, valamint a tenger gyümölcseihez. (A spagettinek is vannak közeli rokonai – spagettitészta és spagetti).

A Buccatini (más néven Parciatelli) karaj és paradicsom amatriciana szószhoz készült. Maccheroncini – sűrű hús- és halszószokhoz, valamint könnyű zöldségöntetekhez.

A Pappardelle az összes hosszú tojásos tésztaforma közül a legnagyobb. Toszkánában 2 klasszikus Pappardelle recept létezik: nyúl- vagy nyúlpörkölttel és párolt kacsaszósszal.

A Mafaldine a rendkívüli megjelenése és a hozzáadott szósz „megőrző képessége” miatt is érdekes lesz a hullámos rész felületén.

Ugyanaz a számtalan fajta a rövid tészták között.

Például a Fusilli, amelyet néha különböző színekre festenek természetes színezékekkel, például spenóttal vagy céklával. A Girandole-ok nagyon jól tartják a szószt a felületükön, egyetlen csodálatos ízpalettával felfedve. A Girandole jól passzol sűrű és fényes, valamint könnyű és nem feltűnő szószokhoz.

A Penne regatta (nyelvünkön „toll”) nagyon jól illik különféle szószokhoz, beleértve a klasszikus paradicsomot vagy húst, valamint tejszínt, sajtot és halat. Emellett kiválóan alkalmasak mindenféle rakott étel elkészítésére.

A hosszú és a tészta mellett van még göndör tészta, kicsi, töltelék tészta…

Fekete paszta

A fekete tésztát szeretnék részletesebben megemlíteni. A tintahal tinta miatt feketék. Egyesek számára ezeknek a tésztáknak a megjelenése ijesztőnek tűnhet, ha nem szokott hozzá. De hidd el, ha egyszer kipróbálod, örökre beleszeretsz beléjük.

Olaszországban ez a finomság nagyon elterjedt, és egyáltalán nem kelt félelmet a helyi ínyencek körében, ott tészta neranak hívják. A fekete tészta különféle formákban kapható – vannak hosszú spagetti és kis kecses masni és spirál.

A feketetésztára egyébként különösen nagy figyelmet kell fordítani azoknak, akik fogyni szeretnének, de kedvenc tésztájukról, spagettijükről nem fognak lemondani.

Hogyan készül a más színű tészták?

A színes tésztát rasta colorata-nak hívják. Ételfesték hozzáadásával készülnek. A népszerű élelmiszer-adalékanyagok közé tartozik a tojás (tojásos tészta vagy all’uovo tészta), a spenót (zöld tészta vagy pasta verde), a paradicsom, a cékla (lila tészta vagy tészta viola), a sárgarépa (piros tészta vagy pasta rossa), az őszi tök (narancsos tészta, ill. pasta arancione), szarvasgomba (szarvasgombás tészta vagy pasta al tartufo) és chili.

Most már soha nem fogod azt mondani: „Ó, ez csak tészta.” Tisztelettel e történelmi étel iránt, keressen kiváló minőségű durumbúzából készült tésztát, és hagyja táncolni a fantáziáját.