Ha ilyen fűszereket adsz a frissen készített leveshez, tönkremehet.
Mindannyiunk számára a leves a legfinomabb ebéd. Az ukrán háziasszonyoknak titkos receptjeik vannak az elkészítéshez. Vannak, akik hagyományos ukrán receptek alapján készítenek finom leveseket, míg mások a világ kulináris hagyományait építik be hangulatos konyhájukba. De nem számít, milyen recept szerint készül a leves, fűszereket kell hozzáadni. Az étel íze pedig mennyiségüktől és fajtájuktól függ. Vannak azonban olyan fűszerek, amelyeket nem az első fogásokhoz szánnak, így tönkretehetik az ízüket. Elmondjuk, milyen fűszereket ne adjunk a leveshez, hogy ízletes és gazdag legyen.
Korábban írtuk,
Milyen fűszereket nem szabad hozzáadni a frissen készített leveshez?
- Mindenféle forró fűszerezés. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a friss levest még őrölt borssal sem lehet fűszerezni. A chili paprikával, tormával, wasabival, gyömbérrel és curryvel pedig még óvatosabbnak kell lenni. Mert az embereknek egyéni ízlelőbimbóik vannak. És van akinek az lesz a normális, ha van benne egy kis bors, de másoknak nagyon csípős lesz. Ezért minden családtag vagy vendég annyi csípős fűszert tesz a levesbe, amennyit csak akar.
- Szárított kapor és petrezselyem. A szárított fűszernövények sokoldalú fűszernövények, amelyek sok ételhez hozzáadhatók. De egyes levesekben ez annyira nem megfelelő, hogy egyszerűen tönkreteszi az ételt. Például, ha szárított fűszernövényeket ad hozzá a zöldség- vagy gabonaleveshez, akkor széna ízét fogja érezni, nem illatos ételt. Ezért a főzés során jobb petrezselyemgyökeret vagy friss fűszernövényeket használni, amelyeket akkor kell beledobni, amikor leveszi a serpenyőt a tűzről. Egy másik lehetőség, hogy a petrezselymet és a kaprot kis adagokban lefagyasztjuk, majd a levesekhez adjuk. És ezt a fűszerezést nem kell kiolvasztani.
- Levendula. Ez a növény ideális tea és desszertek, például fagylalt készítésére. De levesek készítésére abszolút nem alkalmas, mert teljesen tönkreteszi az ízét. A levendulának meglehetősen gazdag íze van, amely tompíthatja az étel más összetevőinek aromáját.
- Menta. A kulináris szakemberek szerint ez a növény fűszerként kizárólag desszertekhez, italokhoz és nyári gyümölcssalátákhoz alkalmas. De a gazdag mentol aroma tönkreteszi a leves ízét. Ezenkívül a menta szükségtelen keserűséget adhat az ételhez.
- Szegfűszeg, suneli komló, fahéj, koreai fűszerek – ez a levesek tabuja. A szakácsok határozottan nem tanácsolják ezeket a fűszereket az első ételekhez. De zellergyökérrel, hagymával és fokhagymával fűszerezést javasolnak.
Olvassa el még:
