A Pilaf egy olyan étel, amelynek számos variációja és trükkje van, hogy még finomabb legyen.
- Meg kell pucolnom a fokhagymát
- Mikor kell fokhagymát adni
Egyes receptek azt jelzik, hogy fokhagymát kell hozzáadni a pilafhoz. Úgy gondolják, hogy ez az összetevő különleges ízt ad az ételnek.
Azonban van néhány finomság, amely a fokhagyma pilafhoz való hozzáadásával kapcsolatos.
Meg kell pucolnom a fokhagymát
A tapasztalt szakácsok nem javasolják a fokhagyma teljes hámozását.
El kell távolítani a pikkelyeket és a gyökereket, de meg kell hagyni a fogak természetes héját. Ebben az esetben a zöldség egyedi ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.
Mikor kell fokhagymát adni
A tapasztalt szakácsok nem hagynak zöldséget a pilaf főzése elején. Ez szinte a legvégén megtörténik. Ezt a döntést az magyarázza, hogy a fokhagyma elveszti ízét és aromáját a hosszan tartó hőkezelés során.
A tapasztalt szakácsok abban a pillanatban adják hozzá a szegfűszeget, amikor a tüzet lekapcsolják, és a pilafot 10-15 percig állni hagyják. A fokhagymát rizzsel szórjuk meg, hogy könnyű és nem tolakodó aromával telítődjön.
A kész pilafot fokhagyma nélkül ajánljuk felszolgálni. Kivesszük az edényből, mint a babérlevelet.