A nemzeti konyhánk részévé vált véres kolbász elkészítése az ország számos pontján hagyomány, és különösen ott, ahol különösen elterjedt a személyes fogyasztásra szánt sertés házi tenyésztése, karácsony környékén pedig mindenhol disznót vágnak. a friss húsból udvar és finomságokat készítenek. Még ha nem is szereted különösebben a húst, és a zöldségeket és gyümölcsöket részesíted előnyben, a friss házi ételek meglepnek egyedi ízével.
Amint az udvari disznóról beszéltünk, egyértelmű, hogy a válasz arra a kérdésre, hogy mitől vérzik, ehhez a háziállathoz kapcsolódik. De mit is tesznek a véres kolbász mesterei ebbe a hagyományos bolgár finomságba, és milyen összetevők különböztetik meg a kolbászoktól, karnachetektől és más hasonló, beleket töltő helyi termékektől? A válasz meglepő lehet, de sejtheti is, tekintve a nevet – vérontás.
Milyen hús készül vérből és miért hívják így
Mint már megértette, a vér előállításához sertéshúsra van szüksége. A góré, amint azt valószínűleg sejtette,… vért is tartalmaz, ami a nevéből is kitűnik. Ez egy olyan kolbászfajta, amelynek elkészítéséhez a hús mellett frissen préselt vért és melléktermékeket (tüdő, gége, szív, máj stb.) is felhasználnak a kézművesek. A hagyományos fűszerek közé tartozik a hagyma, a só, a kömény, a fekete bors, a szegfűbors, és az ország egyes részein főtt rizst is tesznek hozzá. A fűszerezés a vér készítési helyétől függően eltérő lehet, de sem frissen facsart vér, sem sertéshús, sem só és bors nem helyettesíthető – ezek a bolgár vér hagyományos alapanyagai.
Capama borral és vérrel
Miután a hozzávalókat és a fűszereket összekeverték, beletöltik – általában sertéshúsba, de esetleg marhahúsba -, és felforralják, hogy fogyasztásra kész, ehető zsiradékot kapjanak, amelyet melegen és hidegen is lehet tálalni.
Az ország egyes részein, ahol őrzik a szomszédokat, barátokat segítségül hívásának hagyományát a házidisznó levágásakor, a véres kolbász a hagyományos és leggyakrabban felszolgált ételek között a falusi asztalnál. a munka kész. A Bloodroot azonban sokkal több, mint egy „paraszt” előétel. Elit létesítményekben is megtalálható csemegeként, és a nevét különböző nyelvekre fordították le, például németre – Blutwurst; angol – black pudding; lengyel – kaszanka.
Mit tálaljunk vérrögökkel?
Azon túl, hogy milyen húsból készül a hagyományos krvavica, jó tudni, hogy melyik bolgár lakomához illik a legjobban, mivel készítsük és tálaljuk, bár tálalhatjuk úgy is – főzve, előételként, hozzáadás nélkül. zöldségek . Ha úgy dönt, hogy zöldségekkel készíti el, ne feledje, hogy babbal és savanyú káposztával ízlik a legjobban. Legalábbis a gore rajongók állítják.
Ha nem tudja, hogyan kell vérpudingot készíteni, egy kattintásra számos receptet találhat az interneten. Attól függően, hogy melyik régióból származnak, különleges összetevőket, különösen olyan fűszereket tartalmazhatnak, amelyeket nem széles körben használnak a vérpuding készítéséhez, például gyömbért.
Mi a különbség a vérszívó és a bahur között?
Mit kell szem előtt tartani, ha vérrögöt fog főzni?
Fontos, hogy ha nincs tapasztalata a vérkészítésben, kérdezze meg az időseket, akiknek ez hagyomány. Értékes tanácsokat adnak, amelyek közül néhányat itt is talál:
- Hagyjon több időt a vértúró elkészítésére, mert hosszan kell főzni, és alacsony lángon válik a legfinomabb.
- A puding készen áll, ha megpiszkálva enyhén belemegy egy villa.
- Fontos, hogy a beleket töltés előtt alaposan tisztítsuk meg, hogy a vér ízét ne rontsuk el, és ne tegyük fogyasztásra alkalmatlanná a bélből érkező kellemetlen szagok miatt. Javasolt még bőven megszórni őket sóval, majd leöblíteni.
- Minél több belsőséget tesz bele – lépet, májat, szívet stb., és minél finomabbra vágja, annál finomabb lesz a vér.
- Ha melegen tálaljuk a véres kolbászt, ami egyébként nagyon ízletes hidegen, ne felejtsen el hozzáadni a főzés során kapott húslevesből. Az íze kellemesen meg fogja lepni.
Ha még nem próbáltad a vérfoltot, csináld. Hagyományainkhoz és gyökereinkhez tartozik az az előétel, amely biztosan kellemes meglepetést okoz, még akkor is, ha úgy gondolta, hogy nem fog ízleni, és zavarta a recept azon része, amely a frissen facsart vér felhasználásáról szól. .
Jó étvágyat!
