A konyhaművészetben kezdők nem sokat gondolnak a só fontosságára a varratok készítésekor. Ez nagy hiba.
A helyzet az, hogy a helytelenül kiválasztott termék azzal fenyeget, hogy az íze rossz lesz, és maga a munkadarab egyszerűen elromlik.
A kérdés különösen aktuális a káposzta erjesztésekor.
Ha a sót helytelenül választják ki, akkor az edényt ki lehet dobni, mivel az ilyen tartósítás biztosan nem tart sokáig, íze és jótékony tulajdonságai pedig tönkremennek.
Savanyú káposztához a közepes és durva darálású kősó a legalkalmasabb. Egy kilogramm káposztához mindössze 30 gramm konyhasó elegendő.
Az ilyen termékek fő előnyei az, hogy a kristályok lassan oldódnak, és az erjedési folyamat fokozatosan megy végbe.
A tejsavak nem teszik tönkre a ropogós káposztát, és nem is teszik puhává.
Ezenkívül ez a só sok hasznos szennyeződést tartalmaz, és növeli a munkadarab eltarthatóságát.
