Egyes szakácsok nem gondolnak arra, hogy milyen vízben lehet húst főzni.
- Milyen esetekben öntjük le a húst hideg vízzel
- Amikor felöntjük forró vízzel
Sok háziasszony úgy véli, hogy mind a meleg, mind a hideg folyadékok megfelelőek. A tapasztalt szakácsok azonban tudják, hogy az ételek íze nagymértékben függ a víz hőmérsékletétől.
Milyen esetekben öntjük le a húst hideg vízzel
Ha húslevesről, levesről vagy zseléről beszélünk, akkor csak hideg vizet használunk. A titok az, hogy egy ilyen folyadékban a húsrostokban lévő fehérjék nem tömődnek el túl gyorsan.
Ennek köszönhetően a termék lassabban adja ki ízét. Ennek eredményeként a húsleves a leginkább húsos aromát és ízt kapja.
Annak érdekében, hogy a hús több levet adjon, a terméket hideg vízbe helyezzük, és hagyjuk felforrni. Ezután távolítsa el a főzés során felszabaduló habot. A húst nagyon alacsony tűzre tesszük. A rostok lassabban tömődnek el, és maga az étel gazdag és tökéletes ízű lesz.
A legjobb húsleves a csonton lévő húsból származik. Ahhoz, hogy a húsleves arany színű legyen, elegendő egy hámozatlan hagymát hozzáadni a serpenyőhöz.
Amikor felöntjük forró vízzel
Ha az étel alapja nem húsleves, hanem hús, akkor forrásban lévő vízbe tesszük. Ebben az esetben a fehérjék gyorsabban eltömődnek, a hús nem veszíti el lédússágát és ízét.
A legjobb hatás elérése érdekében a szakácsok előre bepácolják a húst, vagy közben különféle illatos fűszernövényeket adnak hozzá.
Egy másik nagyszerű lehetőség a hús párolása. Például egy ilyen termék ideális hússalátákhoz.
