A főzésben van egy aranyszabály, amely mind a profi szakácsoknak, mind a hétköznapi háziasszonyoknak segít.
- aranyszabály
- Ízletes hús
Sok szakács legalább egyszer kíváncsi volt a főzéshez használt víz hőmérsékletére.
Valaki úgy gondolja, hogy forrásban lévő folyadékra van szükség, míg mások biztosak abban, hogy a húst hideg vízbe kell tenni.
aranyszabály
A szakácsokat egy szabály vezérli, amely segít gazdag húsleves elkészítésében. A húst és a csontokat hideg vízbe kell helyezni.
Ebben az esetben a termékek melegítéskor több gyümölcslevet és kollagént bocsátanak ki, ami pozitívan befolyásolja az elkészítendő étel minőségét.
A csirkét ajánlott főzni és alacsony lángon felforralni. Ennek köszönhetően a húsleves telítettebb és átlátszóbb lesz. Egy másik fontos árnyalat a hab időben történő eltávolítása.
Ízletes hús
Azonban nem mindig jó hideg vizet használni. Forrásban lévő vízre olyan esetekben van szükség, amikor a finom hús elkészítése a cél. Ebben az esetben a felszínen lévő fehérje és hússzövet „megragad”, és a hús nem veszít levet és ízt.