Végre megtaláltam a módját, hogy úgy főzzem a hekket, ahogy én szeretem – belül szaftos, kívül ropogós és nem sült. Íme, mire van szüksége ehhez az egyszerű, ropogós kéregű sült hekhely recepthez:
SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK:
- 1 kg fagyasztott szürke tőkehal
- 120 ml olaj
- 1,5 tk.
ELJÁRÁS:
A halat kiolvasztjuk, megmossuk, majd papírtörlővel szárítjuk. Vágja félbe mindegyik halat, és tisztítsa meg a beleket és az uszonyokat. Egy mély tálban keverjük össze a lisztet, a sót, a fekete borsot, a Vegetát, a pirospaprikát és a souvlaki fűszereket.
Öntsön körülbelül 100 ml olajat egy serpenyő aljára (hogy ellepje az alját). Mártson minden haldarabot liszt és fűszerkeverékbe, majd rendezze el az olajozott serpenyőben. Az egyes haldarabok ne fedjék egymást, hanem egymás mellé helyezkedjenek.
A halat meglocsoljuk kevés olajjal (kb. 20 ml). 200°C-os sütőben 20 percig sütjük a halat. Vegyük ki a tálcát a sütőből, fordítsuk meg a halat, és süssük további 20 percig, hogy szép héja legyen.
A megsült halat konyhapapírra szedjük, hogy felszívja a felesleges zsírt.
A finom halat burgonyasalátával tálaljuk, a többivel pedig a következő halas fasírtokat készíthetjük:
Halfasírt
SZÜKSÉGES TERMÉKEK:
- 3 filé szürke tőkehal vagy más hal
- 500 g burgonya
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- kívánság szerint néhány gerezd fokhagyma
- körülbelül egy marék friss petrezselyem
- fekete bors ízlés szerint
ELJÁRÁS:
A hal előre elkészített, így most már csak a csontoktól kell megtisztítani és kisebb darabokra vágni. A burgonyát hideg vízzel megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk, megsózzuk és feltesszük főni.
Kevés vízzel leöntjük, és szükség szerint még adunk hozzá vizet főzés közben, de mivel felkockázzuk viszonylag hamar megfő, amíg van még víz az edényben. Ez idő alatt, ha a szürke tőkehal nem főtt meg, serpenyőben félre sütjük.
A főtt burgonyát leszűrjük, majd hozzáadjuk az olívaolajat, és ha szükséges, az apróra vágott fokhagymát és petrezselymet. Imádom a fokhagymát és a petrezselymet, ezért sokat teszek ebbe és más ételekbe is. Ezután mindent jól összekeverünk, hogy pépes keveréket kapjunk.
A burgonyapüréhez adjuk az apróra vágott kicsontozott haldarabokat, sózzuk, borsozzuk, és ha akarunk, adjunk hozzá még egy kis fűszert ízlés szerint és ha akarunk, adjunk hozzá még fokhagymát és petrezselymet, mint én. Nagyon szeretem az ízüket, főleg hallal kombinálva – fantasztikus íz!
Az egészet egy kanállal keverjük össze, amíg az összes hozzávaló egyneművé nem válik és az ízek beszívódnak. A keverék sűrű, de még mindig kicsit ragacsos, ezért a húsgombóc elkészítése közben meg kell nedvesíteni a kezünket.
A masszát kikanalazzuk, golyókat formázunk, majd egy kicsit lapítjuk, és tányérra vagy fóliára rendezzük. Ezután zsemlemorzsával elkevert lisztbe forgatjuk, és ha nem böjtölünk, akkor a szokásos módon panírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa (morzsa).
Mérsékelten felforrósított olajban süssük meg pár perc alatt mindkét oldalát, hogy éppen csak barnuljon, mert a keverékben már minden megfőtt. A fasírtokat papírral bélelt, enyhén olajozott tepsire is elrendezhetjük, és konyhai ecsettel megkenjük kevés olajjal, majd kisütjük – így egészségesebb.
200 fokos sütőben rövid ideig megsütjük, hogy kicsit barnuljanak.
