Talán annyi mítosz kapcsolódik a gombászáshoz, mint maga a gombász. Kezdhetjük például magával a gyűjtéssel, ahol az a hagyomány, hogy a gombát a föld felett kell késsel vágni. Miért? Feltehetően azért, hogy elegendő aljnövényzet maradjon a helyén a további növekedéshez. De ez nagy hiba. Ha a termőtestből csak egy darabot hagyunk meg, ami lényegében már elhalt, az rothadni kezd, és az a nagyon értékes aljnövényzet károsodhat. Éppen ezért mindig jobb, ha a gombát kihúzzuk vagy megcsavarjuk, és a hátramaradt lyukat betemetjük valamilyen környező anyaggal, legyen az fenyőtű, agyag vagy akár egy darab moha, csak a biztonság kedvéért.
Forrás: Youtube
Nem zavar a fagy? Hogyan mikor és hogyan hol
Ha a gombák nem bánják a fagypont alatti hőmérsékletet a fagyasztóban, akkor a darált fagyasztóval sem. Ez is hagyomány az emberek körében, sokan bátran bemerészkednek az erdőbe a nagyon hideg éjszakák után is. De ezt az állítást két részre kell osztanunk – az igazra és a másikra.
Igen, tény, hogy az otthoni fagyasztás nem tesz kárt a gombában, mert „egyszer s mindenkorra” lefagyasztjuk, vagyis csak egyszer megy át ezen a folyamaton, és kiolvasztás után azonnal felmelegítjük. De más a helyzet az erdőben a fagyokkal. Ha olyan gombát szedünk, amely két vagy több fagyos éjszakát túlélt az erdőben, egy lehetséges problémát hozunk haza.
A fagyok és a még viszonylag meleg napok váltakozása egyáltalán nem tesz jót a gombának, és a végén előfordulhat, hogy az egyébként biztonságos ehető fajok fogyasztása után is gondok adódhatnak. Tehát amit nem tudunk 100%-ban biztonságos hőmérsékleten begyűjteni, azt hagyjuk az erdőre.
Csövek vagy chips?
Te is azt hiszed, hogy csak az a gomba ehető, aminek alul van „csöves”, és a pelyheseket nem gyűjtöd? Nagyot tévedni nem fogsz, de talán érdemes lenne egyszer elmenni az erdőbe egy igazi szakértővel, aki megtanít sok kiváló „pelyhes” gomba felismerésére, amit ezzel az egyszerű megközelítéssel kihagysz.
Például egy ilyen rózsaszín gombagomba (a név ellenére) szó szerint örömet okoz minden konyhában. A nemesnek és sokaknak úgyis szüksége van rá. Felesleges saját tudatlanságodból felkészíteni magad az ilyen specialitásokra.
Az igazság az ágyakról
Ha már az általunk biztosan ismert gombákról beszélünk, akkor a nem csiperkegombákról valószínűleg csak vargánya. Úgy tűnik, mi sem tudunk segíteni rajtuk. Sajnos ez sem igaz. Ha véletlenül egy piros ágyra bukkanunk, akkor bajba kerülünk, különösen az érzékenyebb egyének esetében. Hogyan lehet felismerni őt?
Egyszerűen a neve alapján. Valójában nagyon gyorsan kipirosodik a vágáson. Ahogy a piruló poloskát, úgy a kerti poloskát is a helyén hagyjuk. De ne az erdőben találkozzunk vele, megterem (ahogy a neve is sugallja) a kertekben vagy akár a réteken. És ennek így kell maradnia.
A gombák tényleg nem csillognak…
Bizonyára sok történetet és viccet hallott már arról, hogy a csernobili erőműben történt baleset után az izzók árusítása megszűnt, mert a gombák annyira radioaktívak voltak, hogy maguktól kigyulladtak. Annak ellenére, hogy mindannyian tudták, hogy ez túlzás, többnyire hittek az előfeltevésben. Atomenergia vezető szakértőnk, Dana Drábová szerint ez sem igaz.
A termőtestek sokszor emlegetett magas nehézfémtartalmát el sem kell hinnünk. Ha nem erősen szennyezett helyen terem a gomba, amit talán csak nagy, nem biztosított hulladéklerakókban találnánk meg, akkor nincs ilyen veszély.
Rák a gombától?
Ha már kizártuk az igazán nagy dózisú káros anyagokat, akkor véget kell vetnünk a gombát gyakran kísérő babonának. Egyes ellenfeleik szerint rákot okoznak, főleg a „nagymamák”. Ez sem igaz, ellenkezőleg, ha ezeket a gombákat még fiatalon, szilárd kalappal szedjük, biztosan élvezni fogjuk.
Fagyasztani, melegíteni, inni…
De nem a szedés az egyetlen olyan pillanat a gombászatban, amely körül az emberek összeesküvés-elméleteket dolgozhatnak ki. Így van ez ennek az erdei kincsnek a megőrzésével és fogyasztásával is. Mi nem igaz? Míg az ünnepi gombászok egy része a lefagyott gombát is felveszi azzal az indoklással, hogy nem történik vele semmi a fagyasztóban, addig másoknál az a mítosz, hogy a gombát semmi esetre sem szabad lefagyasztani.
Egyik sem igaz, csak tedd be a gombát két zacskóba a fagyasztóba, mert az egész szoba illatát érzi. De ha gombát szárítunk, ne felejtsük el, hogy azt is megfelelően hőkezelni kell fogyasztás előtt. Ha például fűszerek darálására használjuk, akkor a tűzhelyről való levétel előtt elég sokáig kell hozzáadni őket az ételhez, hogy legyen idejük jól megfőni.
Mi a helyzet a gombás ételmaradékkal? Illetve szerinted ki kell dobni, mert csak melegítve okoz emésztési problémákat? Nyugodt maradhat, és nyugodtan felmelegítheti a burgonya chipset vagy akár a rántottát, ha az étkezések között ésszerű idő telik el, és az ételt hidegen tartották.
És végül, de nem utolsósorban: a gombát állítólag nem szabad alkohollal megitatni. Szóval ne nagyon higgyétek el. Ha ésszerű mennyiségű alkoholt iszol a sült étel után, semmi sem fog történni. De ha túlzásba viszed, valószínűleg rosszul leszel, de nem a gombától…
Források: , ,
