A káposzta a legkényelmesebb választás, ha vitaminokkal teli köretre van szüksége, amely hozzáférhető, sokoldalú és olcsó. Az egyszerű, kevés olajjal, borssal és sóval elkészített salátától a kifinomultabb, egzotikus fűszerekkel fűszerezett ételekig a káposzta olyan zöldség, aminek feltétlenül kell otthon lennie. A káposzta főzési módja csak az Ön preferenciáitól függ. Itt van minden, amit tudnia kell a káposzta főzésekor.
A káposzta az egyik legolcsóbb és legsokoldalúbb zöldség / Shutterstock
A friss káposzta szinte minden évszakban elérhető. Nincs okod arra, hogy ne vegye fel az étlapodba, különösen azért, mert alacsony a kalóriatartalma – 100 g káposzta 22 kcal-t tartalmaz, 100 g-ban mindössze 5 g szénhidrát van, és nagyon alacsony a glikémiás indexe – 10. Jó kálium-, folsav- és K-vitamin forrás, de kis mennyiségben kalciumot, vasat, A- és C-vitamint is tartalmaz.
A káposztából salátát készíthetünk, piríthatjuk, piríthatjuk, süthetjük vagy szendvicsekbe tehetjük. Gyakorlatilag sokféle ételhez használhatod, sima vagy húsos vagy vegetáriánus ételek mellé. A legjobb ételek elkészítéséhez fontos, hogy megfelelően főzzük. Íme néhány tipp, amelyek segítségével a közönséges káposztát finom ételekké alakíthatja.
Minden, amit tudnia kell a káposzta főzésekor
A főzés megkezdése előtt válassza ki a megfelelő típusú káposztát. Szerencsére csak 14 variáció közül választhat, a sötétzöldtől a pirosig.
A leggyakoribb a halványzöld, édes és ropogós levelű. Rokon a kelkáposztával, a brokkolival és a karfiollal. Vörös káposzta is kapható, és meglehetősen népszerű Romániában. Ázsiában a bok choy-t és a kínai káposztát gyakran használják.
Tanulj meg káposztát szedni
Káposzta vásárlásakor válasszon szilárd és tömör fejeket, fekete foltok vagy féregkárosodás jelei nélkül. A leveleknek friss megjelenésűnek, tömörnek és a káposztafajtának megfelelő színűnek kell lenniük.
A gerinc arra is utal, hogy mennyire friss a káposzta. Szilárdnak, nem száraznak vagy vágottnak kell lennie.
Amikor kézbe veszi a káposztát, éreznie kell, hogy a méretének megfelelő súlya van.
Tartsa a káposztát megfelelő körülmények között
Szerencsére a káposztának nem kell túl sok, hogy sokáig elálljon. Pincében vagy más sötét, hűvös és jól szellőző helyen tárolva akár 4 hónapig is eláll.
Fagyponthoz közeli hőmérsékleten sem romlik meg. Hűtőben is jól eláll, a felesleges levelek megtisztítása nélkül. Ezek segítenek megőrizni nedvességtartalmát, és hosszabb ideig frissek maradni.
Mit jelent a káposzta tisztítása
Más zöldségekkel ellentétben a káposztát nem kell különösebben előkészíteni a főzés előtt. Először is el kell dobnia a levelek első rétegeit. Ezután húzza a fejét erős vízsugár alá.
Utána kettévágjuk és hideg vízbe tesszük. Még néhány evőkanál ecetet is adhat hozzá, hogy biztosan megszabaduljon az összes baktériumtól és szennyeződéstől.
Hogyan kell felaprítani a káposztát
Néhány káposztafej olyan nagy, hogy nehezen kezelhetőnek tűnhet. A legegyszerűbb, ha 4 felé vágod, majd elkezded olyan apróra aprítani, amennyire csak kell. Ezenkívül, ha kell, megtarthatja a gerincét. Lehet reszelni is, főleg ha nagyon apróra vágjuk. Próbáld ki a receptet is.
Használd a maradék káposztát is
Függetlenül attól, hogy hogyan aprítja fel a káposztát, nagyobb levél- vagy tüskék maradnak. Ne dobja ki őket. Vágja fel őket egy késsel, és használja a főzéshez. Integrálhatjuk levesekbe, pörköltekbe, vagy akár kisebb üvegekbe pácolhatjuk is.
Ropogósan tartja a káposztát
A káposztának még akkor is ropogósnak kell maradnia, ha főzzük vagy nyersen fogyasztjuk. Ügyelni kell arra, hogy amint érintkezésbe kerül a késpenge fémével, a káposzta elkezdi elveszíteni frissességét, de vitaminjait is.
Oxidálódik és feketévé válik. Ha nem eszi meg a felvágott káposzta egy részét, a maradékot tegyük egy tál hideg vízbe. Fogyasztás előtt szárítsa meg papírtörlővel.
Nem ajánlott túl sokáig főzni a káposztát. Ha forraljuk, pároljuk vagy pároljuk, ne tartsuk a tűzön 10-12 percnél tovább.
Szabadulj meg a szagtól
Az egyik oka annak, hogy egyesek elkerülik a főtt káposzta fogyasztását, a néha kellemetlen szag. Kéngőzök jelennek meg, ha felvágja vagy hosszú ideig tűzön hagyja. Fűszerek, például kömény, babérlevél, zeller, ecet vagy citromlé használatával kevésbé intenzív az illat.
Megőrzi a káposzta színét
A vöröskáposzta esetében azért bonyolódik a dolog, mert a hőkezelés után a színe átkerül a többi összetevőre, és elveszti intenzitását.
Ennek elkerülése érdekében használjon ecetet vagy citromsavat a szín stabilizálására. Használhat rozsdamentes acél kést is a vágáshoz.
A fehér vagy zöld káposzta másfajta kezelést igényel. Adjunk hozzá egy teáskanál szódabikarbónát a vízhez, amiben felforraljuk, és ne főzzük túl, mert az alacsony pH miatt nagyon puha lesz. Próbáld ki a receptet.
A káposzta étkezésének előnyei
100 g fehér káposzta kalóriabevitele mindössze 22 kcal, C-citamint és a napi K-vitamin szükséglet 85%-át tartalmazza.
A vörös káposzta gazdagabb A-, C- és B6-vitamint tartalmazó vitaminokban, 100 g-ban 27 kcal. A legtápanyagban gazdagabb a kelkáposzta, amely 100 g-os adagban biztosítja a napi K-vitamin szükséglet 684%-át, 206%-át. A-vitamin és 134% C-vitamin.
Hogy mindezt élvezhessük, a legjobb, ha nyers káposztát eszünk. A hőkezelés a vitamin egy jó részének elvesztését eredményezi, különösen a C-vitaminban.
A káposztát nemcsak magas vitamin- és rosttartalma miatt fogyasztjuk, hanem azért is, mert sokféleképpen főzhető. A legegyszerűbb egyszerű salátává varázsolni, amit steak vagy más hús mellé, pörkölt mellé, szendvicsbe tehetsz.
Több ezer recept létezik káposztával, és minden országnak megvannak a hagyományos ételei. Csak Romániában több tucat van, a sima pirított káposztától vagy hússal, a kolozsvári káposztával, savanyú káposztával, vöröskáposztával kacsával, káposztalevessel.
