A közösségi média hírfolyamait elárasztó sok szemet gyönyörködtető étel között van egy sokoldalú, élénk zöldség, amely többféleképpen átalakul. Talán találkoztál már élénklila fánkkal, fagylalttal és hamburgerzsemlével, miközben az Instagramon görgettél. Talán találkozott már egy doboz lila árnyalatú palacsintakeverékkel, miközben a Trader Joe’s-ban vásárolt. Annak ellenére, hogy formájukban különböznek, mindegyik étel feltűnő színét ugyanannak a kulcselemnek tulajdoníthatja: ube (ejtsd: „oo-bay”).
Noha általában a jellegzetes lila árnyalathoz hozzák összefüggésbe, az ube többet rejt magában, mint amilyennek látszik. Íme, mit kell tudni erről az esztétikus összetevőről.
Mi az ube?
A tagalog (a Fülöp-szigeteken beszélt nyelvek egyike) „gumó”-ra fordítva, az ube egy Délkelet-Ázsiában őshonos lila yam, amelyet általában a filippínó konyhában használnak. Bár a lila édesburgonyához hasonló, az ube sötétebb, kéregszerű héjú, és szőlőn nő. A lila édesburgonya viszont a föld alatt nő, és simább héja van, amely fajtától függően lila vagy fehér lehet.
A desszertekben gyakran előforduló ube enyhén édes, diós, vaníliás ízű. Amy Goodson, MS, RD, CSSD, LD, regisztrált dietetikus és szerzője A sporttáplálkozási útmutató, hozzáteszi, hogy a zöldség „kókuszos aromájú”.
Bár az ube-t évszázadok óta használják, egy jelentés szerint Forbesa gyökérzöldség hírnevet szerzett az Egyesült Államokban, miután a Manila Social Club, egy korábbi brooklyni (NY) székhelyű filippínó étterem kiadta 100 dolláros Golden Cristal Ube Donut 2015-ben.
Milyen egészségügyi előnyei vannak ennek a gyökérzöldségnek?
„A többi yamfajtához hasonlóan, [ube] nagyszerű szénhidrát-, rost- és számos mikrotápanyagforrás, beleértve a kalciumot, a C-vitamint és a vasat” Lauren Manaker, MS, RDNregisztrált dietetikus és szerzője Az első anya terhességi szakácskönyve és Férfi termékenység táplálása.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint 100 gramm (3,5 uncia) ube a következőket tartalmazza:
- 120 kalória
- 1 gramm fehérje
- 0 gramm zsír
- 27 gramm szénhidrát
- 4 gramm rost
- 0 gramm cukor
- 20 milligramm kalcium (2% DV)
- 0,36 milligramm vas (2% DV)
- 12 milligramm C-vitamin (13% DV)
- 100 NE A-vitamin (11% DV)
Táplálkozási összetételén belül az ube antocianinokat is tartalmaz, amelyek antioxidánsok, amelyekről ismert, hogy a gyümölcsök és zöldségek jellegzetes vörös, kék és lila színüket adják. Ezekről a vízben oldódó pigmentekről kimutatták, hogy megvédik a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól. A gyulladás csökkentéséhez és a betegségek elleni védelemhez is kötődnek.
Ezenkívül „az ube vércukor-barát és bélegészséges” – jegyzi meg Goodson. A dietetikus kiemeli a zöldség alacsony glikémiás indexét, és kifejti, hogy ez „azt jelenti, hogy a szénhidrátok lassan bomlanak le cukrokká, ami segít fenntartani az energiaszintet a gyors kiugrás helyett”. A bélrendszer egészsége szempontjából az ube rezisztens keményítőt kínál, egy olyan típusú keményítőt, amelyről megállapították, hogy szerepet játszik a bél egészséges baktériumokkal való ellátásában.
Miért olyan népszerű?
Bár az ube felé irányuló figyelem nagy része a figyelemfelkeltő színhez köthető, Manaker szerint a lila yam vonzereje túlmutat a látszaton.
„Míg ez a gyökérzöldség már évek óta népszerű a világ bizonyos területein, itt az Egyesült Államokban csak egyre népszerűbb olyan emberek körében, akik korábban soha nem találkoztak vele” – mondja. „Az embereket arra ösztönzik, hogy fedezzenek fel olyan új ételeket, amelyek más kultúrák részét képezik, és emiatt az ube vonzó lehet kipróbálni.”
Hogyan kell enni az ube-t
Az ube másik előnye a hihetetlen sokoldalúsága.
Klasszikus filippínó receptek, amelyekben ez az összetevő szerepel, többek között az ube halaya, a főtt és pépesített ube-ból készült édes lekvár, valamint a halo-halo, amely lereszelt jégből, párolt tejből és olyan feltétekből áll, mint az ube, kókuszcsíkok és tápióka.
Ha valami édesre vágyik, Goodson azt javasolja, hogy készítsen három összetevőből álló, forralásmentes fagylaltot édesített sűrített tejjel és kemény habtejjel. Ízletes lehetőségként az ube hummuszt ajánlja, amely gyökérzöldséget használ a népszerű mártogatósban található szokásos csicseriborsó helyett.
„Az ube főzése nem különbözik egy édesburgonya főzétől” – mondja Goodson. Csakúgy, mint a yam vagy a burgonya, a lila gumót is lehet sütni, sütni, pépesíteni stb. „Vásárolhat ube-kivonatot és ube-porokat is, amelyeket egy receptbe önthet” – teszi hozzá.
