A borsót az egész világon eszik. Bár zöldségnek nevezzük, a zöld hüvely és a borsóhüvely technikailag a növény gyümölcsei és magjai. Könnyen elkészíthető hozzávaló, és más hozzávaló nélkül is elkészíthető. Fedezzen fel mindent a borsóról. Ismerje meg, hogyan kell főzni, és milyen fűszereket használjon.
A borsó az egyik legolcsóbb fehérjeforrás / Profimedia Images
A borsót eheti nyersen, fagyasztva, levesben vagy salátában, vagy különféle ételekben főzve. A borsó sokféle fogyasztásának köszönhetően nem csoda, hogy a világ számos konyhájában egészséges alapanyag.
A borsó, a Pisum sativum egy zöld hüvely, amelynek belsejében apró szemek találhatók. Bár gyakran fogyasztják zöldségként, botanikailag a hüvely gyümölcs, mert virágból származik és magokat tartalmaz.
Mindent a borsóról
A borsónak többféle fajtája létezik, de a leggyakrabban a kerti borsót vagy az édesborsót fogyasztják.
A borsó az egyik leginkább termesztett élelmiszer a világon. A kutatók úgy vélik, hogy a borsó először a Földközi-tenger medencéjében nőtt vadon, Kr.e. 10 000 előtt. Abban az időben a borsót gyakran hagyták a csutkán, amíg meg nem keményedett.
Angliában a 17. században népszerűvé vált a friss kerti borsó.
Az Amerikai Egyesült Államokban a borsót Thomas Jefferson elnök tette híressé, aki 30 fajtát termesztett. A befőzés és a fagyasztás feltalálásával a friss borsó fogyasztása meglehetősen visszaesett.
A borsó frissen, fagyasztva, konzervként és szárítva kapható. Ez a széles körű elérhetőség azt jelenti, hogy a borsó világszerte megtalálható a konyhákban.
Az indiai curryktől a svéd leveseken és a kínai rántásokon át a magyar galuskáig szinte mindenki eszik ilyen vagy olyan formában a borsót. Általában ezek is meglehetősen olcsók.
Mit lehet főzni borsóval?
A borsó rendkívül sokoldalú, és számos ételhez felhasználható. Friss borsót főzés előtt le kell öblíteni. A kerti borsót meg kell pucolni, a hüvelyt pedig el kell dobni.
Az egészben hagyott borsót (Pisum sativum var. saccharatum) számos ázsiai ételhez használják, vagy nyersen hagyják, és salátákhoz és tésztákhoz adják. Az egész cukros borsó íze nyersen fogyasztható.
A babhoz hasonlóan a szárított borsót is be kell áztatni főzés előtt. A fagyasztott borsót sok esetben nem kell felengedni főzés előtt, mert közepes lángon gyorsan megsül.
Hol lehet borsót venni?
Fagyasztott vagy konzervborsó szinte minden boltban megtalálható, méretétől függetlenül. A tavaszi és nyári hónapokban friss borsót vásárolhat a mezőgazdasági termelők piacain. Kerülje el az elszíneződött vagy puha hüvelyű borsót.
Hogyan kell tárolni a borsót
Ha fagyasztott borsót vásárol, tárolja a fagyasztóban. Ha kinyitja a zacskót, zárja vissza, és tegye vissza a fagyasztóba.
A konzervborsónak nincs külön használati utasítása, de a legjobb, ha hűvös helyen tárolja. A felbontott dobozok légmentesen záródó edénybe üríthetők, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolhatók.
A friss borsó körülbelül egy-két hétig tárolható a hüvelyben. Ezt követően meg kell őket pucolni. Amíg hűvösek maradnak, hetekig elállnak a hüvelyben.
A friss borsó fajtától függően akár egy évig is lefagyasztható, akár hüvelyben, akár csak a hüvelyben. Fagyasztás előtt körülbelül két percig forrázzuk le, majd szárítsuk meg.
Borsófajták
Alapvetően minden borsó ugyanúgy néz ki, de sokféle típus létezik. A legtöbbet a kert, a hó és a snap fogyasztják.
A kerti borsó a legelterjedtebb, míg a hóborsót az ázsiai konyhában használják leginkább.
Az egész hüvelyt megfőzzük, ami lágy és könnyen fogyasztható. Ennek a borsófajtának lapos hüvelye van, kis dudorokkal, ahol a bab található.
Borsóhoz illő fűszerek
Legtöbbször kakukkfüvet vagy kaprot teszünk a borsóba, de vannak más fűszerek is, amelyek nagyon jól passzolnak ehhez a zöldséghez.
Menta
Borsóhoz a menta a legjobb. Használható mártással borsóételekhez, de zöldségek vajjal való párolásához is.
A mentát a legjobb, ha apróra vágjuk, és a végén borsós ételekhez adjuk. Sok recept megköveteli, hogy a mentával együtt egy kis fokhagymát is adjunk hozzá.
Petrezselyem
A petrezselyem kiváló a borsóhoz, mert kiemeli az étel frissességét. Apróra vágott petrezselymet adhatunk a borsóreceptekhez a főzés megkezdése előtt, vagy főzés után, közvetlenül tálalás előtt.
A petrezselyem citrusos íze különösen erős lesz, ha közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá.
Rozmaring
A rozmaring erős, gyantás ízéről híres. Borsóhoz nagyon illik, főleg bárányos ételekhez.
Ha szárított rozmaringot adunk hozzá, akkor nagyon jól felaprítjuk. Ha főzés közben adjuk hozzá, lesz ideje megpuhulni.
Receptek borsóval
A borsóból leves, püré, pörkölt, saláta készíthető, vagy ízletes köret lehet más ételekhez.
Tavaszi leves
Ez a tavaszi leves édes és ízes, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
összetevőket
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 nagy sárga hagyma, apróra vágva
- só
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 szelet zeller, vékonyra szeletelve
- 10 kis újburgonya kockára vágva
- frissen őrölt fekete bors
- fél citrom levét
- 1 liter zöldségleves
- 1 kilogramm friss vagy fagyasztott borsó
- 700 g bébispenót
- 2-3 zöldhagyma vagy metélőhagyma vékonyra szeletelve
- mentalevél, apróra vágva (elhagyható)
Elkészítés módja
Melegítsük fel az olajat egy edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a köményt, a koriandert, a hagymát és a sót, és pirítsuk 5 percig. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a zellert, a burgonyát, egy csipet sót és fekete borsot, és kevergetve 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a citromlevet és hagyjuk felszívódni egy percig, majd öntsük fel a zöldségalaplével vagy vízzel.
Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt. Pároljuk, amíg a burgonya megpuhul, 10-15 percig. Adjuk hozzá a borsót és a zöldeket a leveshez, és addig keverjük, amíg a zöldek megpuhulnak.
A leves felét turmixgépbe tesszük, és krémesre pürésítjük. Tegyük vissza a pépesített levest az edénybe, és keverjük össze. A levest metélőhagymával, friss mentával és egy csipet citrommal díszítve tálaljuk.
Füstölt lazac és borsó frittata
egyszerűek és sokoldalúak. Az év bármely szakában remek étel, a füstölt lazac és a tojás kombinációja érdekes ízt ad neki.
összetevőket
- 500 g újburgonya
- 200 g füstölt lazac
- 8 nagy tojás
- apróra vágott kapor
- 100 g fagyasztott borsó
Elkészítés módja
Vágjuk fel a burgonyát és sóval főzzük puhára, 10 perc alatt. Ezután jól csepegtessük le, és hagyjuk kicsit hűlni.
A lazacot széles csíkokra vágjuk. A tojásokat egy tálba felütjük, villával felverjük, majd hozzáadjuk a füstölt lazacot, a kaprot, a borsót és sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáadjuk a burgonyát.
Tegyünk 3 evőkanál olívaolajat egy nagy tapadásmentes serpenyőbe, óvatosan öntsük bele a tojásos keveréket, és pároljuk 10-15 percig, amíg a tojás el nem kezd ragadni a felületéhez.
Helyezzünk rá egy, a serpenyő tetejénél valamivel nagyobb tányért, és fordítsuk rá a frittatát. Tegyük vissza a tepsibe azzal az oldalával, amelyik felül volt, és hagyjuk még 5 percig, hogy az alja is barnuljon. Tányérra tesszük, és szeletelés előtt 5 percig hagyjuk hűlni.
Rizottó citrommal és borsóval
A mindössze öt összetevőből álló rizottó könnyen elkészíthető egy fárasztó munkanap után.
összetevőket
- 200 g rizottó rizs
- 850 g forró zöldségleves
- 50 g fagyasztott kerti borsó
- 50 g reszelt parmezán, plusz még a tálaláshoz
- fél citrom levét és héját
Elkészítés módja
Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, majd pirítsd meg a rizst folyamatos keverés mellett egy percig. Adjunk hozzá egy kanál forró zöldséglevest, és keverjük, amíg felszívódik.
A tűz csökken. Adjuk hozzá a leves többi részét, és pároljuk, amíg fel nem szívódik, körülbelül 20 percig.
Keverjük hozzá a borsót, hagyjuk még 3-5 percig, majd vegyük le az edényt a tűzről. Adjuk hozzá a sajtot, a citromlevet és a fűszereket, majd keverjük össze. Megszórjuk citromhéjjal, majd azonnal tálaljuk, a tetejére reszelt parmezánt szórva.
