Ízletes sajttorták, amelyek nem terjednek egy serpenyőben, nem égnek meg és nem olvadnak el – ez egy egész tudomány.
Attól függően, hogy mit kevert össze a szakács, a sajttorták másképp néznek ki. Némelyikben bujaak, máshol omlósak, máshol laposak, mint a sütemények.
Amellett, hogy a sajttortákhoz megfelelő zsírtartalmú (5-9%) túrót kell venni, korlátozni kell a folyékony összetevők mennyiségét, hogy ne adjunk hozzá felesleges lisztet. Minél több, annál sűrűbbek a sajttorták.
Valaki szívesebben törli át a túrót egy szitán, korlátozza a cukor mennyiségét, és ez is helyes.
De mindezek az erőfeszítések hiábavalók lehetnek, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően hozzáadni a tojást. Egyes szakácsok szívesebben adnak hozzá egy egész tojást, mások pedig ügyelnek arra, hogy elválasztják a fehérjét a sárgájától.
Hogyan kell
Ez egy nagyon fontos pont, mivel a tészta szerkezete attól függ, hogy mit adunk hozzá – fehérjét, sárgáját vagy egész tojást.
Egy egész tojástól nem olyan viszkózus a massza, ami azt jelenti, hogy a sajttorták szétterülnek a serpenyőben, különösen, ha a túró nedves volt.
Ha csak a sárgáját adjuk hozzá, sűrűbb lesz a tészta. Az opciót a legmegbízhatóbbnak tekintik.
Ugyanakkor a hőkezelés hatására a tojásfehérje megerősíti a sajttorták formáját.
Ezért a helyzetnek megfelelően az lesz a helyes döntés, hogyan adjunk egy tojást a masszához.
Egyébként néhány szakács egyáltalán nem ad hozzá tojást, de ebben az esetben több lisztet kell hozzáadnia.
