Amikor a sült zöldségekről van szó, valamiért az emberek leggyakrabban a gyökérzöldségekről beszélnek. Talán azért, mert nagyon ízletesek, és főleg ezt kínálják az éttermekben.
„Azonban – írja az oldal – meglepődhet, ha megtudja, milyen nagyszerű zöldségeket, például céklát, édesburgonyát vagy paszternákot lehet így elkészíteni. Különféle káposztafélék, tökfélék, spárga, hagyma és paradicsom sütve is jó. , cukkini, zöldbab, articsóka, paprika és paradicsom.”
Íme néhány titok, amelyek segítenek a zöldségek ízének javításában és a tökéletes barnulás elérésében. Miután elolvasta ajánlásainkat, egy közönséges köretet könnyedén az asztal igazi sztárjává varázsolhat.
Úgy tartják, hogy a sült zöldségek elkészítésekor csak sózzuk, borsozzuk, és már kész is a munka. De ha komolyan gondolja a főzést, fontolja meg más aromás anyagokat – gyógynövényeket és fűszereket.
Melyek az ajánlott természetes aromák?
Elsősorban hagyma, fokhagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma és gyömbér. Ezeket az összetevőket a zöldségekkel együtt pörkölik, és fokozzák ízüket.
A porított opciók, például a fokhagymapor és a hagymapor is jól működnek. A friss fűszernövények – rozmaring, kakukkfű, oregánó, zsálya, petrezselyem, babérlevél – szintén hatékonyan javítják az ízt.
Rengeteg fűszerezési lehetőség is van. A gyakori kiegészítők közé tartozik a paprika, a chilipor, a piros chili pehely, a kömény és még a currypor is. Egyes édes zöldségek, például a cukkini és az édesburgonya, jól passzolnak olyan melegítő fűszerekhez, mint a fahéj, szerecsendió és szegfűszeg.
Tipp: Ne álljon le az alapvető fűszerekkel. Kipróbálhat más módokat is a zöldségek fűszerezésére, például megkenheti pestóval, megszórhatja reszelt sajttal (különösen a kemény sajttal), vagy meglocsolhatja mézzel.
A pörkölés kiemeli a zöldségek természetes édességét, míg a savanyú vagy fanyar íz hozzáadása segít kiegyensúlyozni az édességet és javítani az általános ízprofilt. Számos lehetőség van a zöldségek fanyarság hozzáadására.
Az egyik lehetőség az ecet hozzáadása. A balzsamecetet gyakran használják zöldségek párolására, mert édes és jól illik sült ételekhez.
És ha attól tart, hogy az ecet túlságosan savanyúvá teszi az ételt, van más mód is a fanyarság fokozására. A citrom (lime) leve vagy héja pikantériát és kellemes citrusos ízt ad a zöldségeknek, vagy adj hozzá szömörcet, ha nem a citrusfélék.
Amikor hozzáadjuk a fűszereket, adjuk hozzá az olajat. Nemcsak a zöldségek ropogóssá válását segíti elő, hanem a fűszerek ízét is stabilabbá teszi.
A fűszerek hozzáadása előtt meglocsolhatja a zöldségeket olajjal, vagy közvetlenül az olajhoz adhatja a fűszereket.
Az olaj típusának kiválasztásakor olyan olajat válasszunk, amely kiemeli az étel ízét. Ugyanakkor ügyeljen az olaj füstpontjára, kivéve persze, ha azt szeretné, hogy a zöldségek elszenesedjenek.
Jó lehetőség ebben az esetben a ghí, a napraforgó és a finomított kókuszolaj – ezek mindegyikének füstpontja 232 Celsius fok.
Ha olívaolajat szeretne használni, inkább a 240 Celsius fokos füstpontú könnyű olívaolajat célozza meg, ne más fajtákat, amelyek sokkal korábban érik el ezt a szakaszt.
