A savanyú káposzta elkészítése során mind a kötelező összetevőket, mind az úgynevezett „kiegészítő” összetevőket használják.
A klasszikus összetevőkről, amelyek közé tartozik a káposzta, a só és a sárgarépa, kivétel nélkül mindenki ismeri azokat a háziasszonyokat, akik legalább egyszer részt vettek ilyen előkészítésben.
A segéd-adalékanyagokról azonban éppen ellenkezőleg, csak a kiválasztott szakácsok tudnak.
Először is a cukor az egyik ilyen. A kristálycukornak köszönhetően az erjedési folyamat gyorsabban megy végbe. Ha szeretnéd kipróbálni a hozzáadott cukorral savanyú káposztát, 1 kg zöldséghez elég fél teáskanál édes kristály.
Egy másik szokatlan kiegészítés a cékla vagy a sütőtök lesz – ezek a zöldségek sárgarépával és anélkül is használhatók.
Ezenkívül a népi kézművesek aktívan használják az almát a savanyú káposzta elkészítéséhez – el kell távolítani a magot a gyümölcsökből, és nagy darabokra kell vágni, hogy a káposzta rétegei közé helyezzék.
A kész ételt áfonyával vagy vörösáfonyával fűszerezheti.
Végül kísérletezhet a fűszerekkel – a káposzta harmonikus kombinációját kapjuk babérlevéllel, szegfűborssal, magos kaporgal, köménnyel, torma- vagy ribizlilevéllel.
