Vannak azonban olyan ételek, amelyeket a penész eltávolítása után nyugodtan fogyaszthatunk.
Mi az és miért jelenik meg a penész az élelmiszereken
Mi a penész
A penész egyfajta gomba, amely többsejtű, fonalszerű struktúrákat alkot.
Általában emberi szemmel látható, amikor táplálékon nő, és megváltoztatja a megjelenését. Az étel pépes lehet és elszíneződött, míg maga a penész bolyhos, elmosódott vagy poros állagú lehet.
Spórákat termel, amelyek adják a színét, amely általában zöld, fehér, fekete vagy szürke. A penészes ételeknek is meglehetősen jellegzetes ízük van.
Még akkor is, ha a penész csak a felszínen látható, gyökerei mélyen az ételben lehetnek. A penésznek nedves, meleg szervesanyagra van szüksége a növekedéshez, ezért az élelmiszer gyakran tökéletes környezet.
Több ezer különböző típusú penész létezik, és szinte mindenhol megtalálható a környezetben.
Amellett, hogy jelen van az élelmiszerekben, beltérben, nedves körülmények között is megtalálható.
Az elterjedt élelmiszer-tartósítási technikák, például a befőzés, fagyasztás és szárítás fő célja a penészgombák, valamint az élelmiszer romlását okozó mikrobák növekedésének megállítása.
A penészgomba spórák mindenütt jelen vannak, és sok törzs nő a táplálékon. A spórák a kenyérben, sajtban, húsban és gyümölcsben horgonyoznak, és termőtestekké nőnek, amelyek sötét, néha elmosódott foltok formájában jelennek meg.
Egyes jóindulatú törzsek, mint például a Penicillium roqueforti, amely kéksajtokon nő, valóban kívánatosak, de mások allergiás reakciókat okozhatnak. Egyes törzsek mikotoxinokat és aflatoxinokat termelnek, amelyek megbetegedhetnek.
A penész mind az élelmiszer belsejében, mind a felszínén nő.
Hogyan jelenik meg a penész?
A penésznek négy dologra van szüksége a növekedéshez: vízre, táplálékra, megfelelő levegőminőségre és hőmérsékletre.
Azok az élelmiszerek, amelyek bármilyen vizet vagy folyadékot tartalmaznak, hajlamosak a penészgomba kialakulására. Ezenkívül a penész csak akkor nőhet, ha könnyen elérhető tápláléka van a tápláléknak és a növekedésnek.
A penész egy gomba, amely elhalt vagy haldokló szerves anyagokkal táplálkozik, és káros lehet az élelmiszerek egészségére és minőségére.
A penész nedves, sötét és hűvös körülmények között nő a legjobban, de melegebb hőmérsékleten is növekedhet. A penész 55 és 70 Celsius-fok között nő a legjobban.
A levegőben apró penészspórák vannak körülöttünk, amelyek mérsékelt mennyiségben nem károsítják egészségünket.
Amint egy spóra a felszínen landol, vizet és tápanyagokat keres, amelyekkel táplálkozhat. Az élelmiszerek könnyen penészesíthetnek, mert gyakran a penészesedéshez tökéletes környezetben tartják őket.
A hőmérséklet általában megfelelő, a levegő minősége jó, és maga az élelmiszer biztosítja a tápanyagokat és a vizet, amelyre a penészgombának szüksége van.
Ahogy a spóra gyökeret ereszt, elkezd terjedni, és újabb spórákat hoz létre, gyorsan szaporodva a táplálék felületén. Egyes baktériumok 12-24 órán belül elszaporodhatnak az élelmiszeren, míg mások több hétig is eltarthatnak.
A penész veszélyei az élelmiszereken
A penész nagyon veszélyes lehet, ha megesik. A penész leggyakrabban a konyhában hagyott kenyéren, sajton, valamint gyümölcsön és zöldségen jelenik meg.
Ha bármilyen tárgyon vagy ételen penészgombát eszel, megbetegíthetsz. A penészes rész egyszerű levágása nem teszi biztonságossá az étel fogyasztását.
A penész mélyen behatol az élelmiszerekbe, és nem csak a felszínen jelenik meg. Ha penészt észlel az ételén, a legjobb, ha az egész edényt megvizsgálja, nem csak egy helyet.
Továbbá, ha az elfogyasztott étel egy több adagból álló csomag része, akkor mindegyiket ellenőriznie kell – a penész nagyon gyorsan terjedhet, és egy egész csomag élelmiszert megfertőzhet.
Mi a teendő, ha az étel penészes
Általánosságban elmondható, hogy ha penészt találunk a puha ételekben, akkor ki kell dobni.
A puha élelmiszerek nedvességtartalma magas, így a felülete alatt könnyen penészgomba képződik, ami nehezen észlelhető. Baktériumok is szaporodhatnak vele.
Könnyebb megszabadulni a penésztől kemény ételeken, például kemény sajtokon. Egyszerűen vágja le a penészes részt. Általában a kemény vagy sűrű élelmiszerekbe nem hatol be könnyen a penész.
Ha azonban az ételt teljesen beborította a penész, ki kell dobni. Továbbá, ha penészt talál, ne szagolja meg, mert légúti problémákat okozhat.
Élelmiszer, amit megtakaríthatsz
Ezeket az ételeket fogyaszthatja, miután megszabadult a penészes résztől.
- Erős gyümölcsök és zöldségek: például alma, kaliforniai paprika és sárgarépa
- Kemény sajt: ott is, ahol a penész nem része a feldolgozásnak, mint például a parmezán, és ahol a penész a feldolgozás része, mint például a Gorgonzola
- Száraz szalámi
- Amikor eltávolítja a penészt az ételből, vágjon be legalább 2-3 cm-t a forma körül és alatt. Ügyeljen arra is, hogy ne érintse meg a formát a késsel.
Élelmiszerek, amelyeket ki kell dobni
Ha penészt talál ezeken az élelmiszereken, dobja ki őket.
- Lágy gyümölcsök és zöldségek: például , uborka és .
- Lágy sajt: Mint a túró és a krémsajt, valamint a friss vagy szeletelt sajt.
- Kenyér és péksütemények: A felület alatt könnyen elszaporodhat a penész.
- Főtt étel: bármilyen étel zöldséggel, hússal, tésztával és gabonával.
- Lekvárok és zselék: Ha ezek a termékek penészesek, mikotoxinokat tartalmazhatnak.
- A mogyoróvaj, hüvelyesek és: A tartósítószer nélküli feldolgozott termékek nagyobb kockázatot jelentenek a penészgombák kialakulására.
- Füstölt hús, szalonna, kolbász
- Joghurt és tejszín.
Hogyan lehet megakadályozni a penészképződést
Számos módja van annak, hogy megakadályozzuk az élelmiszerek penészesedés miatti megromlását.
Az élelmiszertároló területek tisztán tartása elengedhetetlen, mivel a penészes ételspórák felhalmozódhatnak a hűtőszekrényben vagy más közös tárolási helyeken. A megfelelő kezelés is fontos.
Íme néhány tipp a penészesedés megelőzésére az élelmiszerekben:
Tisztítsa rendszeresen a hűtőszekrényt: néhány havonta törölje át a belsejét.
Tartsa tisztán a tisztítóeszközöket: az edényszivacsoknak vagy törlőkendőknek, amelyekkel a hűtőszekrényt törli, tisztának kell lenniük.
Ne hagyja, hogy a termék rothadjon: a friss élelmiszerek eltarthatósági ideje korlátozott. Vásároljon egy kis mennyiséget, és néhány napon belül használja fel.
Tartsa hidegen a romlandó élelmiszereket: A zöldségeknek ülniük kell a hűtőszekrényben, és ha kint tárolják, ügyeljen arra, hogy kétszer ne üljenek el.
A tárolóedényeknek tisztának és szorosan lezártnak kell lenniük: Élelmiszer tárolásakor használjon tiszta edényeket, és fedje le őket, hogy elkerülje a levegőben terjedő penészspóráknak való kitettséget.
Használja fel gyorsan a maradékot: Fogyassza el a maradékokat vagy edényeket három-négy napon belül.
Fagyassza le a hosszabb távú tároláshoz: Ha nem tervezi, hogy hamarosan ételt fog enni, tegye be a fagyasztóba, legyen szó főtt ételről, amelyet úgy gondol, hogy nem tudja befejezni, vagy olyan termékeket, mint a sajt vagy a zöldség, ha túl sokat vásárolt. sok mennyiség.
Olvassa el még: Mi történik, ha elhagyja a a hűtőben. A csodálatos hatás néhány óra múlva érezhető lesz
A kép forrása: 123rf.com.
