A tapasztalt szakácsok soha nem hagynak figyelmen kívül egyetlen szabályt sem, amikor sülteket készítenek.
A leveshez való zöldségkészítés sok vitát vált ki a háziasszonyok körében.
Sokan úgy gondolják, hogy a hagymát először a serpenyőbe kell dobni. Mások úgy vélik, hogy először meg kell sütni a sárgarépát.
Ennek a vitának csak azok a szakemberek tudnak pontot vetni, akik több mint egy tucat sültet készítettek.
A zöldségeket a serpenyőbe küldve a szakácsok megpróbálják úgy főzni, hogy ne égjenek meg, de ugyanakkor ne maradjanak kemények.
A szakácsok azt tanácsolják, hogy először sütjük meg a sárgarépát. Ez azzal magyarázható, hogy a narancssárga zöldség keményebb, mint a hagyma.
A párolás során a sárgarépából származó karotin zsírba kerül, színezve azt. Csak ezt követően adják hozzá a hagymát, amely a sárgarépával együtt eléri a kívánt állapotot.
Egyes amatőr szakácsok azt tanácsolják, hogy először dobjanak hagymát, mert a sárgarépa sűrűbben fekszik. Ha először a narancsos zöldséget adjuk hozzá, a hagyma nem sül meg rendesen – mondják.
