Valószínűleg a nagymamád volt az utolsó családtag, aki úgy gondolta, hogy az erjedés olyan normális, mint a tojássütés.
A legrégebbi bizonyíték erre az ételkészítési módra több mint tízezer évvel korunk kezdete előtt nyúlik vissza. Az erjesztés valójában csak az élelmiszerek feldolgozását jelenti, hogy az hosszabb ideig eltartson. A hűtőszekrény és a modern élelmiszeripar (extrém melegítés és tartósítószer hozzáadása) megjelenésével a fermentáció eltűnt a modern konyhából. Néhány ínyenc most újra felfedezte. Egyre gyakrabban látni egy szakácsot, aki kimchivel dolgozik és befőttesüvegeket készít.
Az erjedés jelentése
A fermentáció olyan folyamat, amelyben mikroorganizmusokat, például baktériumokat, gombákat és élesztőgombákat használnak az élelmiszer megváltoztatására. A mikroorganizmusok szaporodnak a hő, az oxigén, a nedvesség és az olyan összetevők hozzáadásával, mint a só és a gyógynövények. Olyan enzimeket termelnek, amelyek lebontják bizonyos tápanyagokat (például szénhidrátokat és fehérjéket), és megváltoztatják a termék ízét, illatát, emészthetőségét, eltarthatóságát és megjelenését. Ez nagyon izgalmasan hangzik, de a mindennap elfogyasztott ételek nagy része fermentált. Gondoljunk csak a kenyérre, sörre, borra, sajtra, joghurtra, íróra, túróra, crème fraîche-ra, kovászos kenyérre és így tovább. Ezeket a termékeket gyárban erjesztik, és készen is megvásárolhatók a szupermarketben. Ha szeretné elérni a maximális egészségügyi előnyöket, a legjobb, ha felgyűri az ingujját (és megteszi a fejét).
Olvassa el még:’
Forrás: Archívum | Kép: Getty Images