Mit jelent a pasztőrözött tej? Hogyan szerezhető be, és milyen előnyei vannak

A pasztőrözött tej nyerstej, amelyet az összegyűjtést követően legfeljebb 20 percig hőkezelésnek vetnek alá. Az eljárás biztosítja a baktériumok elpusztítását és implicit módon a hosszabb eltarthatóságot.

Egy hölgy pasztőrözött tejet tölt egy pohárba

A pasztőrözött tej eltarthatósága hosszabb, mint a nyers/Shutterstock tejé

A tej tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, de ha nem szigorú higiéniai feltételek mellett gyűjtik be, az óriási egészségügyi kockázatot jelenthet.

Ezért nagyon magas hőmérsékleten hőkezelésnek vetik alá, majd néhány másodperc alatt lehűtik.

Mit jelent valójában a pasztőrözött tej?

A pasztőrözött tej tulajdonképpen nyerstej, amelyet 100°C alatti hőmérsékletre, általában 60-70°C-ra melegítenek, majd hirtelen lehűtik 4-6°C-ra. A cél az összes olyan kórokozó elpusztítása, amely a tejben lehet, mint például a Campylobacter, E. coli, Salmonella, Listeria és mások.

Ezt a tartósítási módszert bármilyen típusú tejhez, de más folyadékokhoz is alkalmazzák.

A tejtermelők többféle pasztőrözést alkalmaznak:

  • alacsony pasztőrözés, amely hosszú ideig tart, amelynek során a tejet több percig 63-65 °C-ra melegítik;
  • az átlagos pasztőrözés rövid ideig tart, és a tejet legfeljebb 15-20 másodpercig 71-74 °C-ra melegítik;
  • a magas pasztőrözés során a tejet azonnal, néhány másodperc alatt 85-87°C-ra melegítik;

Tudjon meg többet arról a mítoszról, amely szerint .

Az UHT tej és a pasztőrözött tej közötti különbség

Az UHT – ultramagas hőmérsékletű pasztőrözést a tejiparban is alkalmazzák, amely során a nyers tejet azonnal 80-95°C-ra, az erjesztett tejet pedig 85-90°C-ra melegítik.

Ez a módszer a baktériumok 99,9%-át elpusztítja, ami azt jelenti, hogy a tejnek is hosszabb az eltarthatósága. A tanulmányok azonban azt mondják, hogy ez a módszer elpusztítja a B12-vitamin nagy részét.

Milyen előnyei vannak a tej pasztőrözésének?

A tej pasztőrözése lehetővé teszi a nagy távolságra történő szállítást anélkül, hogy megromolna. Ezenkívül az eltarthatósági idő több hónapig meghosszabbodik, ami nyers tej esetén nem lenne lehetséges.

A normál pasztőrözéssel akár 1-2 hétig is meghosszabbodik a tej eltarthatósága, míg az UHT-módszer akár 10 hónap után is lehetővé teszi a fogyasztást. Próbálja ki receptünket is. Nézze meg, mely ételekben használhatja fel sikeresen a tejet.

A pasztőrözés fő célja azonban továbbra is a kórokozók elpusztítása a nyerstejben. Az olyan baktériumok, mint a Campylobacter, E. coli, Salmonella, Listeria, elpusztulnak, és már nem veszélyeztethetik az Ön egészségét. Közülük a legveszélyesebb a Listeria, amely fertőzéseket, vetélést vagy agyhártyagyulladást okozhat.

A tejet otthon is pasztörizálhatja

A tejpasztőrözés ipari módszer, amelyhez speciális berendezések megléte szükséges, de otthon is alkalmazhatunk hasonló eljárást.

Először is jól elő kell készítenie azokat a palackokat, amelyekbe a tejet fogja tenni. Mossa el őket mosogatószerrel és meleg vízzel.

Tisztítsa meg alaposan, és ellenőrizze, hogy nincs-e rajta zsír, mosogatószer vagy egyéb szennyeződés nyoma. Ezután sterilizálja őket a sütőben legalább két percig. Hagyd megszáradni.

Ezután a tejet duplafalú tejforralóba kell önteni. Fokozatosan emelje fel a tej forráspontját 74°C-ra vagy valamivel magasabbra, és hagyja forrni legalább 15 másodpercig. Gyakran keverje meg, hogy a hőmérséklet állandó maradjon. Ennek biztosításához speciális élelmiszer-hőmérőre van szüksége.

A 15-20 másodperc elteltével vegye le a tálat a tűzről, és azonnal helyezze egy másik nagy, jéggel teli tálba hűlni. Folyamatosan keverjük, hogy gyorsabban hűljön.

A tejnek el kell érnie a 20 °C-ot. Ezután öntsük a tejet a sterilizált üvegekbe, és tegyük hűtőbe maximum 4°C-ra. Ideális körülmények között akár két hétig is eltarthat.

Hogyan kell a pasztőrözött tejet tárolni

A bolti pasztőrözött tejet hűtőszekrényben tárolják, az UHT tejet pedig bárhol, hőmérséklettől és körülményektől függetlenül.

Ez utóbbit a csomagolás felbontása után hűtjük és 2-3 napon belül elfogyasztjuk. A tej fajtájától függetlenül ideális, ha nem a hűtőszekrény ajtaján tárolja, ahol a hőmérséklet ingadozik és sokkal gyorsabban megromolhat. A közepén kell tartani.

admin/ author of the article
Loading...
Kirsche