Vettél lyukas kenyeret? Bár nem károsak, de rámutatnak a pékáru elkészítésének bizonyos hiányosságaira. Tudja meg, mi okozhatja őket, és hogyan kerülheti el őket az otthoni sütés során.
A jó kenyér receptjei sokfélék. Akár a crockpotban készíted , akár úgy döntesz, hogy nem használsz élesztőt , érdemes tudni, hogy milyen hibák ronthatják el az esélyeidet arra, hogy szép, szabályos kenyér állagú legyen. Tudja meg, mit kell elkerülni.
Miért van a kenyérnek nagy lyukai?
Bár ennek a helyzetnek számos oka lehet, a legtöbbjük a kenyerek elkészítése során elkövetett hiba következménye. Némelyik már a tészta előkészítésénél előállítható. Ha túl sok élesztőt vagy cukrot használnak, a lyukak szinte garantáltak. Megjelenésük a mikroorganizmusok túlzott aktivitásának eredménye lesz.
Szivárgó kenyér akkor is előfordul, ha a sütési folyamat túl rövid vagy túl magas hőmérsékleten történik. A nem megfelelő sütési körülmények zavarják a kovászolódási folyamatot.
A kenyér elkészítéséhez használt rossz minőségű liszt szintén hozzájárul a csúnya lyukak kialakulásához. Ha kevés glutént tartalmaz, vagy már csíráztatott gabonaszemekből készül, akkor a kenyérben sok lyuk keletkezik.
Milyen más okai lehetnek még a kenyér szabálytalan állagának?
A kenyér belsejének megjelenését a tészta hidratáltsága, azaz a víz és a liszt aránya is befolyásolja. Minél nagyobb ez az arány, annál kifejezettebbek lesznek a kenyerünk lyukai. Mivel sok pék úgy véli, hogy a kenyérben lévő lyukak a kenyér hibája, érdemes ügyelni arra, hogy a hidratáltsági arány ne legyen túl magas.
A kovászos kenyér esetében a lyukak azt is jelezhetik, hogy az erjedési idő túl hosszú volt. Ehhez a sütési módhoz érdemes kipróbált és bevált receptet használni.
