A bárány ősidők óta a húsvét szimbóluma, így ilyenkor egyetlen asztalról sem hiányozhat. Bár vásárolhatjuk boltban, ami kétségtelenül az egyszerűbb megoldás, sok háziasszony még mindig nem mond le a házi készítésről, ahol garantáltan tudjuk, mi minden került a tésztába. Valóban nagyobb kockázatot vállalunk, mint a szupermarket pénztáránál, de még így is biztosan megéri. Már csak az érzés miatt is…
Nézze meg a receptet és a sütőt
A húsvéti bárányhúshoz rengeteg recept létezik, de biztosan minden családnak megvan a saját, egyetlen igazi, amit semmiképpen sem hagyhatnak ki. Az egész elkészítés és sütés folyamatát ehhez kell igazítani. Ráadásul, mint tudjuk, minden sütőnek megvannak a maga furcsaságai, így mindenképpen szem előtt kell tartani a technika buktatóit. Néhány szabály azonban mindig és minden körülmények között érvényes.
Az igazság pillanata…
A tészta elkészült, a bárány megsült, és most jön az igazság pillanata – a formából való kiborítás. Aggódik, hogy az előző évekhez hasonlóan most is ormány nélküli bárányt kap? Gyakran marad a formában, ami tulajdonképpen logikus.
Ez a tészta legkisebb része, egy viszonylag kis réteg, de sok hőnek van kitéve, mert a forma alján van. A bárány tehát ezeken a területeken viszonylag rövid idő alatt megsül, és a sütőben töltött idő fennmaradó részében, amikor a test is megszilárdul, csak kiszárad, és várja azt a pillanatot, amikor a formában maradhat.
Ennek véget kell vetni, és a jó hír az, hogy ez megtehető.
Használjunk fóliát – sok fóliát
Ha azt szeretnénk, hogy a bárány egyenletesen süljön meg azokon a területeken is, ahol kevés tészta van, akkor ezeket a területeket a forma külső oldalán viszonylag nagy fóliaréteggel kell befednünk. Attól természetesen nem kell tartanunk, hogy túlzásba visszük. Egyszerűen tekerjük be a taknyot sok fóliadarabbal, egyfajta gömböt tudunk kialakítani rajta.
Ebben a formában egyenletesebben fog átsülni a húsvéti finomság, és elégedettek leszünk az eredménnyel. És ami a legfontosabb: ne próbáljuk meg a bárányt sütés után azonnal kiütni a formából. Előbb hagyjuk negyed órát hűlni, majd magától kihűl.
Hogyan lehet a legjobban megkenni a formát?
Természetesen az is fontos, hogy a formát tökéletesen kiürítsük. Ez az egyetlen módja annak, hogy a kész bárányhús nagyobb problémák nélkül kikerüljön. Sokan vajat és lisztet használnak ehhez, ami a hagyományos gyakorlat. A vaj bizonyára ízletesebb a sütéshez, de őszintén szólva ebben az esetben nem ez a lényeg. Az történik, hogy a bonyolultabb formákban nem jut be a finom ráncokba, amelyek így nem tartják meg a lisztet, és a tésztának van esélye minden gond nélkül a falhoz tapadni. Jobb, ha olajat használsz, és egy tésztakefével tényleg a forma minden részébe, még a legkisebbekbe is bejut. Miután mindent lisztezett, jól ellenőrizze, és ha szükséges, korrigáljon. A gondosság kifizetődik, tökéletes bárányt szeretnél és a családod csodálatát.
A trükk az apró horpadásban is rejlik
Egy másik jó tipp, hogy a tésztát a formában szétterítjük. Jól tudjuk, hogy minden keksznek mindig megemelkedik a közepe sütés közben, de a klasszikus tésztától eltérő tésztából készült kalácsnak is. Próbáljuk ezt megelőzni azzal, hogy a tésztát (kicsit vastagabbra kell teríteni) a forma szélére. Ha szerencsénk van, akkor a tészta közepén egyfajta enyhe horpadást tudunk kialakítani, mielőtt betesszük a sütőbe. Mire a tészta ilyenkor a széleknél a magasság szintjére ér, elkezd kiszáradni, és nagyjából készen vagyunk.
Óvatosan bánjunk a tésztával
De ez természetesen nem jelenti azt, hogy ne szeretnénk, ha a bárány szépen megkelne. Ezt elérhetjük akár egy gyengéd adag sütőporral, akár tisztán mechanikusan, a tészta igazán becsületes felverésével. Akkor már csak a légbuborékokra kell hagyatkoznunk, amiket sikerült belekeverni. Ahhoz, hogy ne veszítsük el őket, óvatosan kell eljárnunk, ahogy a tésztát a tálból a formába helyezzük. Nem egy gyors „agresszív” műveletnek kell lennie, hanem egy lassú és óvatos eljárásnak, amely a tésztát kellően bolyhosra tartja.
Akár először, akár ötvenedszer sütünk bárányt, a feszültségtől sosem szabadulunk meg. Így hát csak kívánni tudjuk, hogy az idei bárány pontosan úgy sikerüljön, ahogyan azt várjuk.
Források: www.labuznik.cz, regions.rozhlas.cz, www.i60.cz.