Ha a paradicsomszezon a nyár csúcspontja, a burgonyaszezon az ősz és a tél csúcspontja. Miközben felhalmozzuk ezeket a zöldségeket az idei őszi étkezéshez, egy nagy kérdés merül fel a burgonya szerelmeseinek mindenhol: biztonságos-e a csíráztatott burgonya fogyasztása?
A Yahoo News élelmiszer-biztonsági szakértőket és dietetikusokat kért fel, hogy derítsék ki, mit jelent valójában, ha a burgonya kihajt és zöldellni kezd. Íme, mit mondtak a szakértők, és hogy a burgonya általában miért egészséges zöldség.
Amint a burgonya elkezdi megkapni ezeket a furcsa bevágásokat, általában továbbra is biztonságosan fogyasztható, amíg a csírázás nem válik ki a kezéből.
„Ezek a rügyek szolanin nevű toxint tartalmaznak, amely olyan betegségeket okozhat, mint a fejfájás, hányás és más emésztési tünetek.” – magyarázta Ellen Shumaker, az Észak-Karolinai Állami Egyetem biztonságos lemezekkel foglalkozó tájékoztatási és tájékoztatási igazgatója. „Ha nagy mennyiséget fogyasztunk, az elég komoly tüneteket okozhat. De ha kicsi a csíra, és a burgonya nem puha vagy töpörödött, akkor le lehet vágni, és a burgonya fogyasztható.”.
Mi történik a zöld burgonyával?
A sült zöld paradicsom lehet finomság, de a sült zöldburgonya nem.
„Ne edd meg ezeket!” – figyelmeztetett Maggie Michalczyk, regisztrált dietetikus és a Once Upon a Pumpkin alapítója. „A napfény zölddé teszi ezeket a zöldségeket, mert klorofillt termelnek, de az igazi probléma a káros méreganyagok felhalmozódása.”
Shumaker megismételte ezt a kijelentést. „
„Ha zöldet lát a burgonyán, az a szolanin toxin képződését jelzi, amely a csírákban is megtalálható” – mondta. „Ha kis zöld foltok vannak a burgonyán, akkor le lehet vágni, de ha nagy zöld foltok vannak, akkor ajánlott a burgonyát kidobni.”
A szemek és a zöldes árnyalat a fő jelei annak, hogy a burgonya elromlott, vagy kezd elromlani, mondta Shumaker. És ha a burgonya töpörödött és puha, az mindenképpen annak a jele, hogy ki kell dobnia. Míg a romlott burgonya elfogyasztása többnyire gyomor-bélrendszeri hatással jár, súlyos esetekben a szolanin valóban bénulást okozhat.
Általában a legjobb elkerülni a furcsán kinéző burgonyát, különösen, ha elkezdett zöldülni. De amint a burgonya kezdi a zöldülés jeleit, gumókat és rügyeket mutatni, keserű ízt is kifejt. Valószínűleg ezek sem tartalmaznak annyi tápanyagot.
Ezt szem előtt tartva, ha egy normális kinézetű burgonyával van dolgunk – legyen az édesburgonya vagy fehér burgonya –, biztos lehet benne, hogy minden falat tucatnyi alapvető vitamint és ásványi anyagot kap.
„A fehérburgonya C-vitamint és káliumot tartalmaz, az édesburgonya pedig narancssárga színe miatt kiváló A-vitamin forrás.„- mondta Tamar Samuels dietetikus
Hogyan tároljuk a burgonyát, hogy elkerüljük a csírázást
A burgonya nagyobb valószínűséggel csírázik, ha közvetlen fénynek és hideg hőmérsékletnek teszik ki. A legjobb, ha távol tartja őket a konyhapultoktól, ahol a nap verőfényében lehetnek, valamint távol a hűtőszekrénytől.
Tároláskor ügyeljen arra is, hogy ne legyen nedves vagy csírázott burgonya, nehogy a többi is megromoljon.