Soha nem árt, ha hűtőszekrényben van, hiszen nem csak sok készítmény alapvető összetevője, de a tojás önmagában is néhány perc alatt elkészíti az ételt. Bizonyára sok nap van, amikor nincs kedve túl sokat főzni Megnézel a konyhádban néhány hozzávalót, és összekeversz. Mindannyian csináljuk. Másokat, ahol jobban érzi magát, forrásban lévő vízbe tesszük főni, így keményen hozzáadhatjuk a salátához.
Bár a tojás főzési módja tisztán személyes kérdés, a szakértők egy apró árnyalattal járnak: addig kell főznünk, amíg teljesen megszilárdul. Ily módon elkerüljük a szalmonellát, azt a baktériumot, amely az felelősek az ételfertőzések esetenkénti kitöréséért. Vagyis aki szereti az enyhén túrós, Betanzos stílusú tortillát, akkor kétszer is meg kell gondolnia, mielőtt belesüllyeszti a fogát. De nem mindig könnyű ellenőrizni, hogy a tojás teljesen megfőtt-e.
Ez történik, ha egy tojást forrásban lévő vízben főzünk: a tojás a héjával együtt elmerül, és ezért Fogalmunk sincs arról, hogy mi történik odabent. Hogy közelebb kerüljünk, olyan tárgyakat hoztak létre, amelyek a tojás mellé merülnek, és megváltoztatják a színüket, ahogy ez az étel az ideális ponthoz közeledik. A legtöbben azonban hordozzuk a öregasszony fiókja és legfeljebb úgy programozzuk be a mobiltelefonunk időzítőjét, hogy tíz-tizenkét perccel a víz forrni kezdése után jelezzen.
Kémiai reakciók
Természetesen előfordulhat, hogy néhány tojás megfőzése után azt tapasztalja, hogy a sárgája szürkés vagy akár zöldes színű. Ha valaha is arra gondolt, hogy ezeket a tojásokat a szemetesbe dobja, mert attól tart, hogy rossz lesz a szuper, állj meg. Ennek a jelenségnek egyszerű magyarázata van, és szerencsére Továbbra is fogyaszthatjuk ezeket a tojásokat egészségünk veszélyeztetése nélkül. A szürke sárgája azt jelzi, hogy vagy nagyon biztos akart lenni abban, hogy a tojás megfőtt, vagy elfelejtette.
Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és -technológia doktora kifejti: „ha túl sokáig főzzük a tojást (több mint 15 percig), a fehérje hidrogén-szulfidot szabadít fel. Amikor reakcióba lép a sárgájában lévő vassal, az képződik. vas-szulfid, amely zöldesszürke színt és kellemetlen szagot ad. A nem túl friss tojásban kifejezettebb.” Az egyetlen probléma, amivel ezek a tojások jelen vannak, az, hogy esztétikailag kevésbé lehetnek szépek, ha a sárgáját az étel kiszerelésekor szabadon hagyják.
[]
Bár a tojást naponta ehetjük, ha az étrendünk általában egészséges. Úgy gondolták, hogy ennek az élelmiszernek a problémája a koleszterinszint emelése, mivel ezt az anyagot tartalmazza. A Mezőgazdasági, Halászati és Élelmiszerügyi Minisztérium (MAPA), amely a tojással rendelkezik akár 385 milligramm koleszterin 1000 kilokalóriánként. Nos, ennek semmi köze ahhoz, hogy egy élelmiszer képes megemelni a saját koleszterinszintünket.
Különleges tulajdonságok
Valójában a telített és a transzzsírok okozzák a vér koleszterinszintjének emelkedését, amelyeket szervezetünk LDL-koleszterinné, úgynevezett rossz koleszterinné alakít át. Emiatt a szakértők fenntartják, hogy a tojás fogyasztása ebben az értelemben nem jelent egészségügyi problémát: a MAPA feljegyezte, hogy körülbelül tizenegy gramm zsír 100 grammonként és a legtöbb telítetlen zsír. Mindenesetre a tojás leginkább a fehérjetartalma tűnik ki belőle.
„A fehérje magas biológiai erejének köszönhetően a legjobb minőségű. A FAO (az Egyesült Nemzetek Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezete) úgy véli, referencia kifejezés az összes esszenciális aminosav kiegyensúlyozott arányának bemutatásával” – magyarázza a MAPA. „A tojásfehérjében ezek a fehérjék a következők: ovalbumin (a tojásfehérjében lévő fehérjék 54%-a), konalbumin, ovomucin, ovomukoid stb. A tojássárgájában: szemcsefehérjék (lipovitelin, LDL lipoproteinek és foszfovitin) és plazmafehérjék (lipovitelinin és livetin).
A tojás összetétele a MAPA szerint akár 12,5% fehérjét tartalmaz. De emellett azt is felfedezték A tojásfogyasztás jót tesz szemünk egészségének és működésének. Ez az élelmiszer luteint és zeaxantint tartalmaz, amelyek „mindkettő a karotinoidok családjába tartozó pigmentek, amelyek a zöld zöldségekben és a tojássárgájában találhatók. Antioxidánsként működnek, amelyek lerakódnak a szemben, és kimutatták, hogy védik és védik azt. szürkehályog és makuladegeneráció esetén.
Kövesse az Önt érdeklő témákat
