A sütőtök uralja az őszi konyhát, és ebbe a desszertbe különösen alkalmas, mert az íze mellett a gyönyörű színe is kiemelkedik. A recept szerzője Pavel Berky, akit a népszerű MasterChef versenyből ismerhettek.
Rövid összefoglaló a cikkből:
- A sütőtökös túrótorta egy kivételes desszert, melynek elkészítése igényesebb, de a részletes receptúrának köszönhetően kezdők számára is jól kezelhető.
- A recept szerint a testet vajas sütiből és vajból, a tölteléket pedig áfonyából, hokkaidói sütőtökből, cukorból és tojásból készítik.
- A sajttortát két hőmérsékleti fokozatban sütik, és az optimális állag eléréséhez fokozatos sütőben történő hűtést, majd hűtőben történő pihentetést igényel.
Ez az összefoglaló mesterséges intelligencia segítségével készült, és a szerkesztők felülvizsgálták.
A sütőtök szezonja még tart, de hamarosan a narancssárga szépséget kezdik kiűzni a konyhából a karácsonyi különlegességek. Élvezze tehát minden formájában! Készítsen finom levest kakukkfűvel és krutonnal, sütőtökös gnocchival, édes sütőtökös kenyérrel, sütőtökös palacsintával vagy édes és sós sütőtökös rántottával.
Ha pedig valami különlegesre vágysz, süss sütőtökös sajttortát. Elkészítése némi hozzáértést igényel, de az alábbi recepttel még egy kezdő szakács is megbirkózik vele. Megnézheti a videót is, ahol lépésről lépésre megtalálja az eljárást.
Tökös sajttorta Pavel Berky szerint
Felkészülési idő: 90 perc + 90 perc sütés
Hozzávalók:
Korpusz:
- 140 g vajas keksz
- 60 g vaj
Töltő:
- 450 g áfonya
- 300 g Hokkaido sütőtök
- 50 g barna cukor
- 2 tojás + 1 sárgája
- 1 evőkanál porcukor
- 1 teáskanál vanília kivonat
Korpusz előkészítés:
1) Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra. Turmixgépben törjük össze a sütiket. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és keverjük újra össze.
2) Egy 18 cm átmérőjű, ideális esetben kivehető aljú tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kívülről több réteg alufóliával fedjük le, nehogy víz kerüljön a formába.
3) Az aljára öntjük a süteménykeveréket, és egy kanál segítségével óvatosan egyenletesen eloszlatjuk, majd lenyomkodjuk. A keksz alapot a sütőben 10-15 perc alatt barnára sütjük. Ezután vegye ki a formát a sütőből, és hagyja kihűlni a testet.
4) Hagyja még bekapcsolva a sütőt, de csökkentse a hőmérsékletet 200°C-ra.
A töltelék elkészítése:
1) A sütőtököt megmossuk, kockákra vágjuk, és egy tepsire terítjük. Megszórjuk porcukorral és hozzáadjuk a vaníliakivonatot.
2) Az egészet jól összekeverjük és meleg sütőben kb 30-40 perc alatt puhára sütjük. Ezután turmixoljuk sima pürévé. Vegyünk 220 g-ot, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
3) Tartsa bekapcsolva a sütőt 200°C-on.
4) Kézzel vagy lapáttal ellátott konyhai robotgéppel kezdje el keverni az áfonyát. Hagyja a robotot a legalacsonyabb fokozaton, hogy a tejszín ne habosodjon túl. A sajttorta tölteléket egyáltalán nem szabad levegőztetni, nehogy légrés képződjön benne sütés közben.
5) Adjunk hozzá barna cukrot és 220 g kihűlt tökpürét a kikevert áfonyához. Ismét enyhén keverjük össze, hogy összeálljon. Folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat.
6) A folyékony tölteléket a kihűlt kekszes alapra öntjük a formába. Helyezzük a formát egy mélyebb tálcába, és öntsünk forrásban lévő vizet a tálcán lévő forma köré úgy, hogy az elérje a sütőtök réteg magasságának körülbelül felét.
7) Süssük a sajttortát 10 percig 200 °C-on, majd csökkentsük a hőmérsékletet 110 °C-ra, és kb. 75 percig sütjük. A sütés első fél órájában ne nyissa ki a sütőt, mert a sajttorta leeshet vagy megrepedhet.
8) A formát kissé megmozgatva láthatod, hogy mikor sül meg a sajttorta, a szélei nem mozoghatnak, de a közepe még remegni fog. Itt az ideje kikapcsolni a sütőt, kinyitni, és hagyni, hogy a sajttorta teljesen kihűljön benne. A maradékhős sütés során a sajttorta szépen összezáródik és megkeményedik.
9) Ezt követően legalább 5 órára, vagy ideális esetben egy éjszakára betesszük a hűtőbe, majd tálaljuk.
Forrás: pavelberky.com