A paradicsomkonzervet elsősorban kiváló íze miatt szeretik, amely egy elmúlt nyárra emlékeztet.
Nincs semmi bonyolult a sózott vagy ecetes paradicsomból házilag készíteni, paradicsompürét vagy levet készíteni belőlük.
Ennek a folyamatnak azonban számos olyan finomsága van, amelyek a kezdő és a tapasztalt szakácsok számára ismeretlenek lehetnek.
Ha például azt szeretné, hogy a télre felcsavart zöldséges üvegekkel megtöltött pác átlátszó maradjon, csak egész gerezd fokhagyma kerüljön az edénybe.
A több részre vágott fokhagymagerezd a sóoldat zavarossá válhat, amitől az üvegek felrobbanhatnak.
Egy másik titok a só használata. Mint ismeretes, a konzerválás érdekében jobb, ha azt veszi, amelyiknek a csomagolásán az áll, hogy „kő”. Ez a termék azonban idegen szennyeződéseket tartalmaz.
Az edényben lebegő törmelék eltávolítása érdekében szűrje át a főtt sóoldatot sajtrongyon. Így kiváló folyadékot kap, amely alkalmas paradicsom pácolásra.
