Használja ki a gyümölcsök és zöldségek erejét
Azokban a receptekben, ahol a tojás a kötőanyag, amely összetartja a többi hozzávalót, te a gyümölcsök és zöldségek nagyszerűek. Ideális különféle krémekhez és tésztákhoz, sültekhez, palacsintához, muffinhoz és egyéb édes péksüteményekhez.
Egy tojást háromféleképpen cserélhet ki:
- ½ közepes méretű banánamit péppé zúzsz
- ¼ csésze almaszósz
- ¼ csésze édesburgonya püré
- ¼ csésze pépesítve avokádó
Csoda len és chia mag
Kivéve, hogy mindkét mag bőven tartalmaz omega-3 zsírsavak, rostok és hatékony antioxidánsokkiválóan helyettesítik a tojást.
- Van nekik a víz megkötésének és zselészerű gél kialakításának képességeamely alkalmas különféle édes sütemények, süteményekde hamburgerek, gombócok, koktélok vagy turmixok.
- Nagyon népszerű például a chia puding, aminek a neve mindent elárul.
Hogyan kell feldolgozni a magokat egy tojás helyettesítésére?
- 1 teáskanál chia mag öntsünk 3 tk hideg vizek, tej, gyümölcslé vagy más folyadékot (attól függ, hogy mit szeretnél belőlük készíteni).
- Keverjük össze a magokat vízzel és hagyjuk állni. Chia fokozatosan megduzzad és 20 perc múlva kész gél van.
- 1 teáskanál lenmag keverd össze 3 teáskanál forró vízamíg zselés-krém állagú nem lesz.
Ne dobja ki az aquafaba nevű csicseriborsót
A csicseriborsós vagy más hüvelyes konzervben lévő vizet általában lecsepegtetjük, de vigyázzunk, tojásfehérjét is helyettesíthetjük vele.
- Ha csak a tojásfehérjét szeretnéd kicserélni, elég 2 evőkanál savanyúság. Ezután cserélje ki az egész tojást 3 evőkanállal.
- A „vegán havat” úgy készíti el, hogy tartárt (1/2 teáskanál) és kukoricakeményítőt (1/2 teáskanál) ad a csicseriborsó savanyúságához (200 ml). Ha édes havat szeretnénk, akkor adjunk hozzá kristálycukrot. Utána pedig felvered a havat, mintha tojásfehérjéből vernéd fel, vagyis elektromos habverővel. Csak készülj fel rá néhány perccel tovább tart.
- Aquafaba a tojásfehérje helyettesítőjeként alkalmas habcsókhoz vagy gofrihoz.
A csicseriborsó uborka mellett tojást is használhatunk helyette 1 teáskanál csicseriborsó liszt és 45 ml víz keveréke. Előnye, hogy arany árnyalatot ad a pékáruknak, semleges ízű, rostban és fehérjében gazdag.
Zabpehely nem csak zabkása
A zabpehely vízzel kombinálva kiváló kötőanyaggá válik a sós és édes süteményekhez. Egy tojás helyettesíti:
- Öntsön 2 evőkanál finom zabpelyhet 3 evőkanál forró vízzel és várja meg, amíg besűrűsödik és kihűl.
- Ezután keverjük össze sima masszává turmixoljuk és használhatod
A sokoldalú tofu a tojással is megállja a helyét
Legjobb tojáshelyettesítőként használni az úgynevezett selymes tofumelynek selymes állaga krémes szószok, quiche tészták, muffinok és egyéb sütemények készítéséhez a legjobb.
- A tofut rúddal vagy más turmixgéppel turmixoljuk simára, mérjünk ki kb 60 ml ebből a „pasztából” és visszatérítést kapsz egy tojásért.
- A bolyhos állaga mellett a tofu hozzáadja az ételt is extra adag fehérje.
Olvassa el, hogyan varázsoljon rántottát a tofu segítségével:
Kukorica és egyéb keményítők
Kivéve a kukoricát használhatod a klasszikust is burgonya vagy gluténmentes tápióka keményítő. Mindegyik alkalmas pudingokhoz és pite töltelékekhez, valamint különféle pékárukhoz.
- Egy tojás helyett rántson 1 evőkanál válogatott keményítő 3 evőkanál vízzel.
- Kéreg, sütemény vagy más tészta készítésekor a keveréket közvetlenül a tésztába keverjük.
- Ha pudingot vagy más tölteléket készít, keverje össze a víz és a keményítő keverékét a többi folyékony összetevővel a receptben a lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzükamíg a keverék besűrűsödik.
A kukoricakeményítő kiváló tojáshelyettesítő citromkrém úgynevezett citromtúró.
És mik a további lehetőségek?
Amint látod, azt jelenti, hogy van egy egész tartomány, és még mindig nem minden. A fent említett tippeken kívül egy tojás is helyettesíti:
- ¼ csésze író, mandulatej vagy szójatej néhány csepp citromlével
- 3 teáskanál mogyoróvaj
- 2 teáskanál víz, 3 teáskanál sütőpor és 1 teáskanál növényi olaj keveréke
- 1 teáskanál sütőpor és 1 teáskanál ecet keveréke
- 4 teáskanál görög joghurt
A tojást is helyettesítheti porított zselatin vagy az övé növényi változat agar-agar. De ma már az üzletek vagy az e-shopok pultjain is megtalálható speciális helyettesítők kész keverékek formájábanmint például a Vajahit.
Forrás: Apetite
