A gasztronómia iránt szenvedélyes író számos ételreceptet hagyott ránk. Számos szakácskönyv szerzője, melyekben sok titkot találunk az ételek sikeréhez.
Radu Anton Roman azt írja szakácskönyveiben, hogy ezt a receptet Moldova szeretett északi részének falvaiban való vándorlásai során gyűjtötték össze.
megtanítja a háziasszonyokat, hogyan készüljenek fel a sikerre, mielőtt elkezdik gyúrni a süteményt.
„A sütemények meleg szobában készülnek, akár a padláson is. Az élesztőt feloldjuk egy pohár meleg tejben és egy teáskanál cukorban, és hagyjuk életre kelni. Egy tálban forraljunk fel 3 evőkanál lisztet egy pohár forrásban lévő tejjel, és jól keverjük össze, hogy ne csomósodjon. A tésztát 2-3 órán át kelesztjük, száraz és egészséges melegben. A cozonac tálcákat is ki kell kenni vajjal” – ajánlotta a néhai konyhamester. Tehát azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretnék kipróbálni a moldvai sütemény receptjét, a következőket kell használniuk!
ÖSSZETEVŐK
– liszt 1,2 kg
– porcukor 330 g
– rum 1 evőkanál
– rum esszencia 1 teáskanál
– tej 350 ml
– napraforgóolaj 2 evőkanál
– vaj (80% zsír) 300 g
– tejszín (20% zsír) 1 evőkanál (25 g)
– vanillincukor 2 tasak
– tojássárgája 16 db.
– tojásfehérje 8 db.
– egész tojás 1 db. (zsírhoz)
– 1 citrom reszelt héja
– 1 narancs reszelt héja
– friss élesztő 50 g
– 1/2 teáskanál só
Töltelék mazsolával és kakaóval:
– tojásfehérje 4 db.
– fekete kakaó 15 g
– porcukor 70 g
– rum esszencia 1 teáskanál
– vanília esszencia 1 teáskanál
– kis mazsola 150 g
Elkészítés módja:
Az elkészítés úgy kezdődik, hogy az élesztőt feloldjuk egy pohár meleg tejben. Ezután 400 gramm átszitált lisztet elkeverünk az élesztővel. 16 tojás fehérjét és sárgáját válasszuk szét, és külön-külön keverjük össze. Adjunk hozzá 300 gramm porcukrot és vaníliás cukortasakokat a sárgája keverékhez. Miután a fehérjét felvertük, mint a mályvacukornál, összekeverjük a sárgájával, és a készítményt fokozatosan hozzáadjuk a kigyúrt tésztához, egyúttal a maradék lisztet is. A tésztát a serpenyőben olvasztott vajjal megkenjük, majd hozzáadjuk a csokis-mazsolás tölteléket és összekeverjük.
A diós cozonac receptje
A különleges ünnepi desszerthez Radu Anton Roman által javasolt diós cozonac receptje valamivel egyszerűbb formába önteni. A háziasszonyoknak a következő összetevőkre van szükségük:
Hozzávalók a tésztához:
– 1 kg liszt
– 8 tojássárgája
– 1 csésze cukor
– 3 csésze tej
– 1 evőkanál rum
– 50-60 g élesztő
– 1 teáskanál reszelt só
– 2 evőkanál olaj
– 1 csomag vaj + 50 g a tálcák kikenéséhez
– 2 evőkanál reszelt citrom és narancshéj
– vaníliás cukor
Diós töltelék:
– 8 tojásfehérje
– 400 g cukor
– 2 evőkanál rum
– 300 g darált diószem
Elkészítés módja:
A recept elkészítésének első lépései hasonlóak a moldvai cozonachoz, abban az értelemben, hogy a tésztát azonos kritériumok szerint gyúrják, és a tojásokat külön-külön felverik, a fehérjét és a sárgáját. A kapott kompozícióhoz a sárgák eldörzsölése után adjunk hozzá vaníliás cukrot, rumot, olajat és fél csomag olvasztott vajat. Ezután összekeverjük a tojásfehérjével, és az új összetételt a tésztára adjuk, amelyet kelni hagyunk. Kelesztés után négy egyenlő részre osztjuk, amiket megtöltünk a diós töltelékkel, majd betesszük a sütőbe.
