Nagymama trükkje a ropogós savanyú káposztához – tedd ezeket a gyümölcsöket a konzervbe, és lédús és kemény lesz:

Itt az ideje – valószínűleg legtöbben már vettek káposztát, és már készülnek a konzervdobozba tenni. A hagyomány azt diktálja, hogy ezt Arkangyal napja környékén kell megtenni, bár az idei hőmérséklet valamivel magasabb a szokásosnál, és érdemes egy kicsit elhalasztani az elkészítését.

Emlékezzünk közösen a savanyú káposzta elkészítésének alapvető szabályaira – ezeket az alábbi szövegben megtalálod, de előtte adunk egy „nagymama titkát” a ropogós és lédús savanyú káposztához. Kiderült, hogy sokan konkrét gyümölcsöket tesznek a konzervbe a káposztával, amivel mindig garantálják a tökéletes eredményt.

Például a gyorsabb erjedés és a zöldség szoros megjelenése érdekében a tapasztalt háziasszonyok néhány gyümölcsöt – almát vagy áfonyát – használnak. Ropogóssá teszik a savanyúságot, és finomabbá teszik. Csökkentik annak a valószínűségét is, hogy a zöldség megpuhul. Ezen gyümölcsök hozzáadásának egy másik előnye is van – jelentősen növelik a vitaminok koncentrációját.

Használjon késői almafajtákat. Kb. 30 kg káposztához elegendő kb 1 kg almát hozzáadni. Ha úgy döntött, hogy áfonyát használ, a szükséges mennyiség körülbelül 300-400 gramm.

Az erjedés során tejsav képződik. A fermentáció egy olyan folyamat, amelyben a káposztában jelenlévő acidofil baktériumok metabolizálják a cukrokat és tejsavat termelnek. Tartósítószerként működik, mivel gátolja más típusú káros baktériumok képződését. A fermentált káposzta probiotikumot tartalmaz, pl. élő mikroorganizmusok, amelyek segítenek javítani bélflóránk működését. A hasznos baktériumok segítenek felszívni és lebontani a táplálékból származó tápanyagokat, és erősítik az immunrendszert is. Meg kell jegyezni, hogy ez a tulajdonság megmarad, ha a káposztát nyersen, hőkezelés nélkül fogyasztják.

Minden kilogramm fehér káposztához durva sóra lesz szüksége, a zöldség tömegének 2% -a. Adjunk hozzá 1 torma gyökeret. Szegfűborsot és szegfűszeget adhatunk hozzá. Egy másik módszer a só mennyiségének kiszámítására a sóoldathoz használt vízhez viszonyítva – 400 g sót adunk 10 liter vízhez.

A káposztát megmossuk, a felső leveleket megtisztítjuk, alsó részükre kés segítségével keresztet készítünk. Szorosan vannak elrendezve a dobozban. Ezután a sóoldat elkészítése következik. A víz enyhén felmelegíthető, és a só feloldható benne. Jól összekeverjük, majd beborítjuk vele a káposztát. A tetejére keresztet teszünk, hogy megnyomja a káposztát úgy, hogy a víz felszíne alá kerüljön.

Ne felejtse el az erjesztés első néhány napján kinyitni a konzervet, és minden nap megrázni a káposztát, mert az erjesztési folyamat szén-dioxidot termel (ezt csak az első napokban szabad megtenni). Tárolja a dobozt hűvös és száraz helyen, az ideális hőmérséklet 18°C-20°C között van. Hagyja a káposztát legalább 2 hétig erjedni, de ez az idő az Ön ízlésétől függ: minél több ideje van az erjesztésre, annál puhább lesz a káposzta és annál savanykásabb az íze. Ha az íz elérte a kívánt szintet, áthelyezheti a káposztát hűvösebb helyre, ahol az erjedés jelentősen lelassul.

admin/ author of the article
Loading...
Kirsche