Forrás: Vertical.com
2023-10-21 14:00:00
Az oxidált, azaz részben megbarnult gyümölcs fogyasztása elvileg nem jelent kockázatot az emberi egészségre. Ugyanakkor csökkenti az egészségügyi tulajdonságait. Ezért jó, ha ragaszkodunk azokhoz a tanácsokhoz, amelyek késleltetik ezt a folyamatot.
A gyümölcs levegővel érintkezve oxidálódik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy már nem alkalmas enni. A tápanyag-összetételében azonban olyan változások vannak, amelyek befolyásolhatják a minőségét – írják a oldalon.
Az oxidáció első következménye a szabad gyökök megjelenése, amelyek károsíthatják az egészséget. Bár nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy az oxidált gyümölcs fogyasztása kockázati tényező bizonyos betegségek kialakulásában, mindig jobb elkerülni ezt az állapotot. Az oxidáció egy láncreakció, és nem lehet megállítani, ha egyszer elkezdődik. Az alma és az avokádó a leginkább fogékony fajok közé tartozik.
Kevesebb fenol és vitamin
Az oxigénnel való érintkezés a fenolos vegyületek csökkenéséhez vezet. Ezek antioxidánsok, amelyek csökkenthetik a szabad gyököket. Az oxidált gyümölcsök első következménye a természetes egészségügyi előnyök csökkenése. Amikor a gyümölcsöt levágják, a fenolos vegyületek érintkezésbe kerülnek a polifenoloxidáz enzimmel, és megindul az oxidációs folyamat, amitől a gyümölcs megbarnul. A szabad gyökök degeneratív betegségek kiváltói lehetnek.
Forrás: Vertical.com
A gyümölcsben vitaminveszteség is van. Például a C-vitamin oxidációja még mindig átengedi ezt a molekulát, de inaktív formában. Ez az eljárás érvényteleníti hatékonyságát, és jelentősen csökkenti a gyümölcs egészségügyi előnyeit.
Hogyan lehet elkerülni a gyümölcs oxidációját?
- A citromsavat tartalmazó gyümölcsök nem oxidálódnak. Ezért az oxidációra leginkább hajlamos egyes darabokat citromlével kenje be, mert ez csökkenti és késlelteti a barnulási folyamatot.
- A gyümölcsöt az oxigénnel való érintkezéstől is megvédheti, ha műanyag zacskóban vagy vákuumcsomagolásban tárolja.
- A nagykereskedők alacsonyabb oxigéntartalmú helyiségekben tartják a gyümölcsöt, hogy késleltesse a barnulást és növeljék az eltarthatóságot.
- A hűtés ezt a folyamatot is lassítja. Tehát a gyümölcsök hűtőszekrényben való tárolása nagyszerű módja annak, hogy megakadályozzuk az oxidációt.
- A főzés egy másik lehetőség. Az oxidáció egy olyan folyamat, amelyet hővel meg lehet akadályozni, mert elpusztítja az azt okozó enzimeket.
Képgaléria
Címkék: