Sütés ez az egyik kedvenc ételkészítmény.
Örömmel sütjük hús, sajt és zöldségek.
A nagyon súlyos és hirtelen megbetegedés veszélye azonban a sarkon van.
A YouTube csatornának köszönhetően megtudhatja, melyik zsír a legjobb sütéshez.
A hőkezelés során a legstabilabbak telített zsírsavak, amelyek nagyon ellenállnak a magas hőmérsékletnek.
A sütési folyamatban a második helyen állnak a stabilitás tekintetében egyszeresen telítetlen zsírsavak és a legvégén azok többszörösen telítetlen zsírsavak.
Ugyanakkor a többszörösen telítetlen zsírsavak általában jótékony hatással vannak egészségünkre, köszönhetően a jól ismert Omega-3 zsírsavak.
Ezek azonban csak akkor jelentik az egészség kincstárát, ha az övék nem melegsz fel.
Felforrósított zsírban kémiai reakciók lépnek fel és ezek a változások eltérőek a különböző zsíroknál.
Egészségünk szempontjából az adott zsír kémiai szerkezete, azaz „összetétele” a fontos, nem „kövérségének” mértéke.
Szerinted egészséges az olaj?
Növényi olajok csodálatosak, egészségesek és finomak.
Ezek látják el a testet omega-3 és omega-6 telítetlen savakamire szükségünk van a hormontermelésben, a véralvadás szabályozásában, a gyulladásos folyamatok megszüntetésében és a cukorbetegség megelőzésében.
Ezek az olajok azonban többnyire hideg fogyasztásra szánják.
Ha fel akarja melegíteni az olajat, tudnia kell ami biztonságosan használható.
A következő sorokból megtudhatja.
Finomítatlan olívaolaj
Ez kivétel a növényi olajok közül, amelyek sütésre is alkalmas.
Ennek az az oka, hogy más olajokkal ellentétben hatalmas mennyiségű antioxidánst tartalmaz, köztük E-vitamint és hatalmas mennyiségű polifenolok, amelyek megvédik a benne lévő zsírokat a sütés során történő lebomlástól.
Ez legyen az első préselésből származó olaj és az a hőmérséklet, amelyen az ételt elkészítik nem haladhatja meg a 170 °C-ot.
Kókuszolaj
Ez nagyon stabil zsírmagasabb hőmérsékleten történő hőkezelésre is alkalmas.
90%-a telített zsírsavakból áll, és ami nagyon fontos, nem tartalmaz koleszterint.
A kókuszolaj hőkezelésének biztonságos hőmérséklete az 230 °C-ig.
Avokádó olaj
Ez az olaj is a biztonságos kategóriába tartozik, ha sütésről van szó.
Először is én nagyon magas füstpont, ami rendkívül jó és megóvja a romlástól.
A füstpont az 250 °C.
Ez az olaj is nagyon egészséges.
Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek védik a zsírt melegítés közben.
Rizs olaj
Rizskorpából nyerik, i.e a rizs külső kemény rétegéből.
Előnye az nem tartalmaz koleszterint és tele van antioxidánsokkal.
Préselt pálmaolaj
Pálma gyümölcshúsából készül.
Összetétele megfelel a kritériumoknak magasabb hőmérsékleten történő hőkezeléshez.
Belül telített és egyszeresen telítetlen zsírok vannak, vagyis azok, amelyek leginkább ellenáll a magas hőmérsékletnek.
Előnye az is semleges íz.
Az is jellemző, hogy magas füstpont fordul elő 235 °C hőmérsékleten.
Milyen zsírokat ne használjunk sütéskor
Ezek a zsírok a következőket tartalmazzák:
- vaj (kivéve a tisztított vajat, ami gyors sütéshez használható) – alacsony füstpontja van, vagyis a legtöbb káros folyamat már alacsonyabb hőmérsékleten (150 °C) megy végbe
- tök-, lenmag- és szőlőmagolaj – gazdag forrása a telítetlen zsírsavaknak, amelyek csak hidegen fogyasztva egészségesek és többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai, amelyek instabilok és nagyon alacsony füstponttal rendelkeznek
- napraforgóolaj – elég sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, ami nem teszi ideális jelöltté a sütéshez, míg kivétel a magas olajsavtartalmú napraforgóolajamely nagyobb stabilitást biztosít a hőkezelés során.
- repceolaj – bár a napraforgóolaj mellett az egyik legnépszerűbb sütőzsír, és elég sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, ami miatt védenek a hőkezelés során bekövetkező romlástól, ugyanakkor melegítése oxidált fitoszterolok képződéséhez vezet, amelyek ugyanolyan veszélyesek, mint az oxidált koleszterin
VÉGSŐ TIPP
Ha csökkenteni szeretné a sütés szervezetre gyakorolt negatív hatásait, áztassa be a termékeket zöld tea kivonatba az elkészítés előtt. Tanulmányok kimutatták, hogy lehet akár 69%-kal csökkentheti a káros folyamatok hatását.
Tudjon meg többet a mellékelt videóban.
Sok egészséget!
