Bár az elmúlt években szó volt a nem túl legjobb kettőről, úgy tűnik, ennek ellenkezője lehet! Ha egy koffeintartalmú italt tejjel kombinálunk, akkor az emberi szervezet számára előnyös anyagok robbanásszerűen megnövekednek.
A Koppenhágai Egyetem új tanulmánya szerint nem szabad elfelejteni a tejet a kávéban. A fehérjék és antioxidánsok kombinációja megduplázza az immunsejtek gyulladásgátló tulajdonságait.
Amikor baktériumok, vírusok és egyéb idegen anyagok kerülnek a szervezetbe, immunrendszerünk fehérvérsejtek és vegyszerek bevetésével reagál a védelmünkre.Ez a reakció, közismert nevén gyulladás, az inak és az izmok túlterheltsége esetén is fellép, és olyan betegségekre jellemző, mint pl. van pl. gyulladás. rheumatoid arthritis.
A polifenolokként ismert antioxidánsok megtalálhatók az emberi szervezetben, a növényekben, a gyümölcsökben és a zöldségekben. Az antioxidánsok ezt a csoportját az élelmiszeriparban is használják az oxidáció lassítására és az élelmiszerek minőségének romlására, megelőzve ezzel a kellemetlen ízeket és a sárgulást. A polifenolokról az is ismert, hogy egészségesek az ember számára, mert segítenek csökkenteni a szervezetben a gyulladást okozó oxidatív stresszt.
A polifenolokkal kapcsolatban azonban sok ismeretlen maradt. Viszonylag kevés tanulmány vizsgálta, hogy mi történik, amikor a polifenolok reakcióba lépnek más molekulákkal, például fehérjékkel, amelyeket azután elfogyasztunk. Egy új tanulmányban az Élelmiszertudományi Tanszék kutatói a Koppenhágai Egyetem Állatorvos- és Állattudományi Tanszékének kutatóival együttműködve azt vizsgálták, hogyan viselkednek a polifenolok aminosavakkal, a fehérjék építőköveivel kombinálva.
„A tanulmányban kimutattuk, hogy amikor egy polifenol reagál egy aminosavval, megnő annak gátló hatása az immunsejtek gyulladására. Ez a koktél jótékony hatással lehet az ember gyulladására is. Reméljük, hogy olyan kutatási finanszírozást kapunk, amely lehetővé teszi számunkra az emberekre gyakorolt hatás tanulmányozását” – mondja Marianne Nissen Lund professzor, az Élelmiszertudományi Tanszék munkatársa, a tanulmány vezetője.
A polifenolok fehérjékkel való kombinálásának gyulladáscsökkentő hatásának vizsgálatára a tudósok mesterséges gyulladást alkalmaztak az immunsejteken. A sejtek egy része különböző dózisú polifenolokat kapott, amelyek reagáltak az aminosavval, míg mások csak polifenolokat. A kontrollcsoport nem kapott semmit.
A kutatók azt találták, hogy a polifenolok és aminosavak kombinációjával kezelt immunsejtek kétszer olyan hatékonyak voltak a gyulladás elleni küzdelemben, mint azok, amelyekhez csak polifenolokat adtak.
„Érdekes a sejtkísérletekben megfigyelt gyulladáscsökkentő hatás. A következő lépés az állatokon tapasztalható hatások tanulmányozása lesz” – mondja Andrew Williams egyetemi docens, az Egészségügyi és Orvostudományi Kar Állatorvos- és Állattudományi Tanszékének munkatársa, aki egyben a tanulmány vezető szerzője is.
A tudósok korábbi tanulmányai kimutatták, hogy a polifenolok a húskészítményekben, a tejben és a sörben lévő fehérjékhez kötődnek. Egy másik új tanulmányban azt tesztelték, hogy a molekulák a tejjel készült kávéitalban is kötődnek-e egymáshoz. A kávébab tele van polifenolokkal, míg a tej fehérjében gazdag.
„Eredményeink azt mutatják, hogy a polifenolok és a fehérjék közötti reakció néhány általunk vizsgált tejes kávéitalban is előfordul. A reakció olyan gyorsan megy végbe, hogy nehéz elkerülni az általunk eddig tanulmányozott élelmiszerek bármelyikében” – mondja Marianne Nissen Lundová.
Reakció és potenciálisan jótékony gyulladáscsökkentő hatás így más, fehérjékből és gyümölcsökből vagy zöldségekből álló élelmiszerek kombinációjával is előfordulhat.
„El tudom képzelni, hogy valami hasonló történik például egy zöldséges húsételnél vagy egy turmixnál, ha hozzáadunk néhány fehérjét, például tejet vagy joghurtot” – tanácsolja a szakember.
A polifenoloknak számos előnye van. Éppen ezért a szakértők most azon dolgoznak, hogyan lehet ezeket a jótékony anyagokat megfelelő mennyiségben hozzáadni az élelmiszerekhez a legjobb minőség elérése érdekében. Az új kutatási eredmények ebben az összefüggésben is ígéretesek.
„Mivel az ember nem képes ennyi polifenolt felszívni, sok kutató próbálja kitalálni, hogyan lehet a polifenolokat olyan szerkezetekbe juttatni, amelyek javítanák felszívódását az emberi szervezetben” – magyarázza Marianne Nissen Lund.
A polifenolok a természetben előforduló antioxidánsok csoportja, amelyek fontosak az ember számára. Védelmet nyújtanak a szervezetünkben lévő egészséges vegyi anyagok és szervek oxidációja ellen, így megelőzik a károsodást vagy a pusztulást.
A polifenolok különféle gyümölcsökben és zöldségekben, teában, kávéban, vörösborban és sörben találhatók. A polifenolokat antioxidáns tulajdonságaik miatt az élelmiszeriparban elsősorban a zsírok oxidációjának minimalizálására, valamint az élelmiszerek minőségének romlására használják a kellemetlen aromák és sárgulások megelőzésére.