A legjobb eredmény érdekében a gumókat hűvös, sötét helyen kell tárolni, például szekrényben vagy szekrényben, az Express szerint.
„Nem kell hűteni a zöldséget, a nyers gumókat pedig soha nem szabad fagyasztóban tárolni, mert ettől pépes lesz” – magyarázták a kiadvány által idézett szakemberek.
Azt is világossá teszik, hogy soha ne tárolja ezt a zöldséget hagymával együtt, különösen akkor, ha meg akarja hosszabbítani valamelyiknek az eltarthatóságát.
A hagyma ugyanis etiléngázt termel, ami felgyorsítja az érési folyamatot. Ez azt jelenti, hogy ha a hagymát a gumókkal együtt tároljuk, túlérik és idő előtt megromolhat. Ezenkívül az általa felszabaduló etilén felgyorsítja a burgonyagumók csírázását. És mint ismeretes, ez a folyamat serkenti a szolanin mérgező anyag felhalmozódását a gumókban.
Sok nedvességet is tartalmaznak, ami miatt a hagyma megpuhulhat.
Ezenkívül a gumókat távol kell tartani más, nagy mennyiségű etilént tartalmazó élelmiszerektől, beleértve az almát, banánt és paradicsomot. Az ok ismét ennek az anyagnak az érést felgyorsító tulajdonsága. Ebben az esetben ez nemcsak a burgonyagumók ízére és tartósságára, hanem a felsorolt élelmiszerekre is negatív hatással van.
Ezenkívül a burgonyagumókat nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. A gumók zöld színe pontosan ilyen körülmények között jelenik meg. Ebben az esetben megnő a fotoszintézisért felelős klorofill koncentrációja (ennek eredményeként hajtások jelennek meg). Ezen folyamatok során a szolanin termelése is aktiválódik. Ezért a zöld részeket a héjjal együtt le kell hámozni.
Hogyan lehet „semlegesíteni” a szolanint?
A szolanin koncentrációja megnőhet például az áttelelt gumókban. Idővel a bőr sűrűbbé válik, és az anyag tartalma növekszik. Ezért jobb, ha óvatosan levágja a héját, és ezzel együtt eltávolítja a gumó felső rétegét. Ez a legjobb módja az összes nem kívánt vegyület elpusztításának, de a zöldség sütése esetén is. Ekkor kiszárad, és a szolanin koncentrációja kissé megemelkedhet, de ez nem válik egészségkárosítóvá. Forrás közben a vegyület a vízben koncentrálódik.
Több:
