Görög joghurt, túró vagy zsírszegény joghurt – mely tejtermékek a legegészségesebbek? Elmagyarázzuk a különbségeket.
A túró, a krémsajt és a joghurt rendszeresen sokak bevásárlókocsijában landol. Ennek oka, hogy egyre többen helyezik előtérbe a fehérjedús étrendet, és tudatosan fordulnak az olyan természetes fehérjeforrások felé, mint a tejtermékek. Ezek nemcsak kiváló minőségű fehérjében gazdagok, hanem különösen sok kalciumot is tartalmaznak – többet, mint bármely más élelmiszer. Emellett a fehérjék hosszan tartó jóllakottságot biztosítanak, segítenek megelőzni a sóvárgást, és így támogatják a fogyást.
Joghurt, túró és társai: ezek a különbségek
A joghurt, a kvarc és a skyr előállításához alapanyagként tejet használnak, amelyhez különböző adalékanyagokat adnak:
A joghurt előállítása során tejsavbaktériumokat adnak a tejhez, hogy megeresszék a laktózt. A felhasznált baktériumok típusa határozza meg a joghurt állagát és ízét – legyen az lágy vagy savanyú. A görög joghurt és a hagyományos joghurt között az a különbség, hogy a görög joghurt előállítása során több tejsavbaktériumot adnak a tejhez. Ez a természetes joghurthoz képest kissé savasabb ízt kölcsönöz neki. Ezenkívül a görög joghurtban a savó lassabban és hosszabb ideig folyik le.
A tejsavbaktériumok hozzáadásán kívül atúróhoz oltót, a borjú gyomrából nyert alvadási erjesztőt is adnak. Az oltóban található kimozin és pepszin enzimek megalvasztják a tejet és alvadásra késztetik. Egyes túrótermékekhez tejszínt is adnak, ami növeli a zsírtartalmat.
A skyr-t szintén baktériumokkal savanyítják és oltóval alvadékosítják, hasonlóan a túróhoz. A skyr-t gyakran friss sajtnak tekintik, és savanyúbb ízű, mint a túró. A skyr állaga szilárdabb és krémesebb, mint a joghurté.
Az NDR szerintennyi kalciumot tartalmaznak az egyes tejtermékek:
- Quark: 90 milligramm 100 grammonként.
- Joghurt: 130 milligramm 100 grammonként.
- Skyr: 150 milligramm/100 gramm
- Tej: 118-122 milligramm 100 milliliterenként.
Ennyi zsírt tartalmaznak a tejtermékek 100 grammonként:
- Skyr: 0,2-0,5 százalék.
- Sovány tejjoghurt: 0,5 százalék.
- Alacsony zsírtartalmú joghurt: 1,5-1,8 százalék.
- Joghurt: legalább 3,5 százalék.
- Tejszínes joghurt: legalább 10 százalék.
- Alacsony zsírtartalmú kvarc: 0,2-0,4 százalék
- Félzsíros túró: körülbelül 5 százalék.
- Krémtúró: körülbelül 10 százalék
- Kétszeres tejszín: körülbelül 20 százalék
A legjobb választás: Skyr
- A Skyr egészséges középútnak számít az alacsony zsírtartalmú kvarc és a joghurt között.
- A Skyr egészséges középútnak számít az alacsony zsírtartalmú kvarc és a joghurt között. A 100 grammonként 0,2 gramm zsírral alig tartalmaz zsírt, viszont rengeteg kalciumot, 100 grammonként 150 milligrammot.
- A Skyr tehát a túró és a joghurt egészségügyi előnyeit egyesíti egy egyedülálló termékben.
- A Skyrben található fehérje elősegíti a kalcium felszívódását. A Skyrben található tejsavbaktériumok emellett pozitív hatással vannak a bélflórára és erősítik az immunrendszert. A Skyr emellett sok káliumot és magnéziumot is tartalmaz, amelyek csökkenthetik a vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Az említett tejtermékeknek azonban mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az egészséges emberek számára a tejtermék kiválasztása valóban ízlés kérdése. Ha azonban fogyásról van szó, a skyr és a túró a legjobb választás magas fehérjetartalmuk és alacsony kalóriatartalmuk miatt. A magas fehérjetartalom szabályozza a vércukorszintet és hosszan tartó telítettséget biztosít, így végül kevesebbet eszünk.