Úgy gondolják, hogy a zöldségek és gyümölcsök tartósítása hőkezeléssel és az edény hermetikus lezárásával egészen a közelmúltban jelent meg, amikor a modern tartósítási módszereket feltalálták.
- Hogyan konzerválták a cseresznyét több mint 100 évvel ezelőtt
- Ki használt még konzerveket a varrás megjelenése előtt
- Mit kell csinálni a 21. században
Az „Egy régi orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács” (1790) című könyv lapjain azonban különféle ételek és készítmények elkészítésének receptjei vannak leírva, szó esik a befőzésről is.
Hogyan konzerválták a cseresznyét több mint 100 évvel ezelőtt
Ezt a módszert a nemesek és a kereskedők használták a cseresznye frissen tartására a következő betakarításig.
A bogyókat óvatosan összegyűjtötték, hogy ne sértsék meg a héjat, és keskeny nyakú palackba helyezték. A nyakát parafával zárták le, és buborékkal kötötték össze a szorosság érdekében.
A palackokat hideg vízzel töltött üstbe helyezték. A kazánt felgyújtották. Amikor a víz felforrt, az üstöt levették a tűzről, és hagyták kihűlni.
Ezt követően a palackokat kiszedték és a homokba helyezték. A könyv szerint így egész évben frissen lehetett tartani a meggyet. Hasonló recepteket használtak más bogyókhoz is sűrű héjban – egres, ribizli, áfonya.
Ki használt még konzerveket a varrás megjelenése előtt
Európában Nicolas Appert francia séf volt az első, aki hőkezelést alkalmazott az élelmiszerek tartósítására.
Az általa kifejlesztett technológia abból állt, hogy a termékeket tartalmazó üvegedényeket 100 °C-ig vízben melegítették, majd szorosan lezárták.
Mit kell csinálni a 21. században
Hogyan használjuk fel őseink tapasztalatait a betakarításhoz a modern világban? A fent leírt receptet pontosan megismételheti, mert nem nehéz kivitelezni. A cseresznyét nem szabad túléretten venni, és jobb, ha az ilyen blankot hideg helyen tárolja (alagsorban vagy hűtőszekrényben).
Ha nincs palack, parafa és halhólyag, használhat egy modernebb, a régihez hasonló, de továbbfejlesztett receptet.
Ehhez a mosott és szárított cseresznyét száraz félliteres üvegekbe kell helyezni, hideg vízzel ellátott edénybe kell helyezni, és mérsékelt lángon melegíteni. A cseresznye hevítéskor összezsugorodik, ezért addig kell elhelyezni, amíg a lé el nem éri az üveg vállát.
Fedjük le az üvegeket és sterilizáljuk 12 percig. Ezután feltekerjük, megfordítjuk, és takaróval vagy takaróval letakarva hagyjuk kihűlni.
Ezzel a módszerrel bogyókat főzhet magvakkal vagy anélkül. Lehet hozzáadni cukrot vagy nem. Cukor nélkül a cseresznye megőrzi természetes ízét.