Ez egy ősi koreai étel, amely erjesztett zöldségekből készül, és robbanásszerű ízével és számtalan egészségügyi előnyével egyre több argentin ízlelőt hódít meg.
November 22-én, pénteken van a Nemzeti Kimchi Nap, egy tipikus koreai fermentált étel, amely kínai káposztából készül, és amelyet a benne található élő baktériumoknak köszönhetően, valamint rostokban és tápanyagokban gazdagnak tartanak, nagyon egészségesnek tartanak. Ott olyan népszerű, mint nyugaton a kenyér, és nincs étkezés nélküle az asztalon.
Mi az a kimchi?
A kimchi (김치) a kemény koreai tél idején a zöldségek tartósítására szolgáló technikaként alakult ki, és a becslések szerint 1500 és 2000 év között lehet. Bár a kimchit fűszeres ételként társítják, ez a változat először a 16. században jelent meg , amikor portugál tengerészek Amerikából chilit hoztak a Koreai-félszigetre.
A világ leghíresebb kimcsije a fűszeres kínai káposztás kimcsi (hakusai), a Bechu Kimcsi. A szöuli Kimchi Múzeum becslése szerint azonban 137 féle fermentált kimchi létezik, bár egyesek szerint akár 200 is lehet. Van például retekből készült kimchi (kkakdugi), amelynek friss és enyhén édes íze van, uborka (sobagi), amelynek ropogós íze van, ami tökéletes a meleg évszakokhoz, és répa, amelyet különböző fűszerekkel, osztrigával, halpasztával, gyümölcsökkel stb. fűszereznek.
„A kimcsi a koreai nép legjellemzőbb étele. A családi asztal egyik alapanyaga, és egy olyan erjesztett készítmény, amelyet növényi alapanyagból és fűszerek keverékéből, többek között csípős chiliporból, fokhagymából, hagymából, mogyoróhagymából és sózott tenger gyümölcseiből készítenek”.
A koreaiak számára a kimchi „társadalmi, kulturális és kulináris kincs”. Mint ilyen, az identitásuk része. Egészségügyi előnyei mellett egy családi és közösségi szertartást is szimbolizál , amelyet az elkészítési módja, a „kimjang” pecsétel meg. Az UNESCO által szellemi kulturális örökséggé nyilvánított évszázados szokás lényege, hogy nagy mennyiségű kimchit főznek meg együtt, ami erősíti a társadalmi kötelékeket és továbbviszi a nemzedékről nemzedékre szálló örökséget.
Miért ünnepeljük november 22-én a kimchi napját?
2020 óta Dél-Korea november 22-ét a kimchi napjává nyilvánította, a kimchi 11 fő összetevőjének és állítólagos 22 egészségügyi előnyének (többek között a probiotikumoknak köszönhetően erősíti az immunrendszert; alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú, így tökéletesen alkalmas a kiegyensúlyozott étrendhez; antioxidáns és öregedésgátló hatású) megünneplésére.
Sandra Lee három kimchi receptje
Oi kimchi 오이김치 (Kimchi uborkával)
- 1 kg uborka
- 30 g finom só
- 1,5 liter forrásban lévő víz
- 100 g Nira (buchu 부추) 3 cm-es darabokra vágva, vagy brunoise
- 50 g zöldhagyma, apróra vágva
- 50 g sárgarépa, vékony julienne szeletekre vágva
- 5 g reszelt gyömbér
- 25 g reszelt fokhagyma
- 30 g Gochugaru 고춧가루 (koreai őrölt chili)
- 1 dl Krill sós lében (helyettesíthető 2 dl halszószal)
- 1 dl cukor
Mossuk meg az uborkát. Az uborkát keresztben 3 vagy 4 hasábra vágjuk, az uborka hosszától függően. Minden szárat vágjunk keresztben úgy, hogy ne menjünk le egészen a tövükig (mint egy virágot). Tegyük egy nagy tálba, szórjuk meg sóval, és óvatosan forgassuk meg, hogy a só egyenletesen eloszoljon. Hagyjuk állni 40 perctől 1 óráig.
Öntsük a forró vizet az uborkára, és azonnal szűrjük le a felesleges vizet. Felhasználásig hagyjuk a szűrőben.
Keverje össze a töltelék hozzávalóit, lehetőleg kézzel. Kanalazzuk a tölteléket minden uborkavirágba. Tárolja a kimchit egy fedeles edényben, igyekezzen minél erősebben lenyomni, és szorosan lefedni (ahhoz, hogy a kimchi jól megkeljen, lehetőleg ne érintkezzen levegővel). Hagyja szobahőmérsékleten 12-24 órán át, majd tárolja a hűtőben, hogy az erjedés lassan folytatódjon.
Kakdugui 깍두기 (Kimchi répakockákból)
- 1 kg fehérrépa
- 20 g só
- 20 g cukor
- 20 g fokhagyma
- 5 g gyömbér
- 40 g zöldhagyma
- 25 g Gochugaru 고춧가루 (koreai őrölt chili)
- 10 g Krill sós lében
- c/n só
- c/n Cukor
Vágjuk a fehérrépát kocka nagyságú kockákra. Tegyük egy nagy tálba, szórjuk meg sóval és cukorral, és jól keverjük össze, hogy a hozzávalók egyenletesen eloszoljanak. Hagyja állni 40 perctől 1 óráig.
Tegye a gochugarut a fehérrépára, és óvatos mozdulatokkal fesse pirosra. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és nagyon jól, de óvatos mozdulatokkal keverjük össze.
Tárolja a kimchit egy fedeles edényben, és igyekezzen minél jobban lezárni (ahhoz, hogy a kimchi jól erjedjen, a lehető legkevésbé szabad érintkeznie a levegővel). Tartsa szobahőmérsékleten körülbelül 12-24 órán át, majd tárolja a hűtőben, hogy lassan tovább erjedjen.
Mak kimchi 막김치 (Bechu kimchi express – ázsiai káposzta)
- 1 kg kibelezett bechu
- 100 g durva só
- 40 g hagyma
- 180 g fehérrépa
- 30 g zöldhagyma, hámozva
- 4 g gyömbér
- 16 g fokhagyma
- 54 g Gochugaru 고춧가루 (koreai őrölt chili)
- 5 g cukor
- 26 g Főtt rizs (ugyanannyi vizet adjunk a rizshez, és dolgozzuk össze)
- 20 köbcenti halszósz
Sózási folyamat: Távolítsa el a bechu túl zöld vagy sérült külső leveleit. Vágjuk 8 darabra, majd vágjuk kb. 5-6 cm-es darabokra. Öblítse le a levágott bechut hideg vízzel. Az átöblített bechut tegyük egy tálba, amelybe sórétegeket helyezünk. Hagyja állni 1 órán át, majd keverje össze újra, és hagyja állni még egy órán át. Mossuk meg 3-szor hideg vízben, és hagyjuk lecsöpögni egy szűrőben.
Fűszerezés: A fehérrépát 3 x 4 cm-es, 3 mm vastagságú négyzetekre vágjuk. Keverje össze a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért a rizzsel és a vízzel. Tegye a leszűrt bechut és a feldarabolt fehérrépát egy nagy tálba. Adja hozzá a gochugaru felét, és óvatosan masszírozza meg, hogy a zöldségek piros színt kapjanak. Tegye a többi hozzávalót egy másik tálba a gochugaru másik felével együtt. Adja össze a két keveréket, és óvatosan keverje össze.
Hogyan kell tárolni
Tárolja a kimchit egy fedeles edényben, és igyekezzen a lehető legszorosabban lezárni (ahhoz, hogy a kimchi jól erjedjen, a lehető legkevésbé szabad érintkeznie a levegővel). Tartsa szobahőmérsékleten körülbelül 12-24 órán át, majd tárolja a hűtőben, hogy lassan tovább keljen.
