A leveles tészta kelesztése nem gyerekjáték. Különösen a kezdő háziasszonyok számára, akik most kezdik a kulináris világot. Bár sokféle receptet találhatunk, érdemes megbízni a nagyi tanácsaiban. Mit tehetünk, hogy az élesztős tészta pihe-puha és puha legyen? Elárulok egy titkot.

Regina nagymama mindig is minta háziasszonynak számított. Kulináris mester volt, és finom süteményeit az egész család élvezte. Egyszer megkértem, hogy árulja el, mi a titka a habos élesztős lepénynek. Kiderült, hogy nem magukban a hozzávalókban volt, hanem a kezében.

Mit tegyünk, hogy a kovászos tészta pihe-puha legyen? Kerüld el ezeket a hibákat

A legtöbben tudjuk, hogy a kovász készítésekor fontos elkerülni a szobahőmérséklet csökkenését és a huzatot. A tészta csak akkor kel meg, ha meleget adunk neki. Ahogy a nagymamám joggal figyelmeztetett, a kezünk hőmérséklete ugyanolyan fontos. Ha hideg kézzel gyúrjuk a tésztát, akkor a pihe-puha élesztős sütemény helyett „fügefenyő” lesz. Milyen hibákat kell még elkerülni?

Mindenekelőtt kerülje el a túl forró folyadékokatami elpusztíthatja az élesztőt – a tejnek vagy víznek langyosnak kell lennie. Ne adjunk hozzá túl sok sót, mert az gátolja az élesztő növekedését. Fontos, hogy a tésztát elég sokáig gyúrjuk, hogy megfelelő rugalmasságot kapjon. Lehet, hogy fájni fog a kezed, de a végeredményért megéri. Végül adjunk a tésztának elég időt a kelesztéshez, és biztosítsuk a megfelelő sütési hőmérsékletet.

Regina nagyi kovászos süteményének receptje. Igazi mennyország a szájban

Savanyú tészta olyan finomság, amelyet érdemes sütni a hétköznapokon, de különleges alkalmakkor is. Az alapváltozat csak morzsát tartalmaz, de különböző gyümölcsökkel vagy más ízletes hozzávalókkal feldobhatjuk. Egy 23 × 28 cm-es formához szükséges hozzávalók:

  • 25 g friss élesztő (7 g szárított élesztő is használható),
  • fél kg búzaliszt,
  • egy pohár langyos tej,
  • 100 g vaj,
  • 100 g cukor,
  • 2 tojás,
  • csipetnyi só,
  • egy teáskanál vaníliás cukor,
  • morzsa (100 g lisztből, 50 g vajból és 50 g cukorból készítsük el).

Először készítsük el a kovászos kovászt. Morzsoljuk az élesztőt egy tálba, szórjuk meg egy evőkanál cukorral és két evőkanál liszttel. Öntsünk bele fél pohár langyos tejet, keverjük össze, és egy ruhával letakarva kelesszük meg. Negyed óra múlva folytassuk a tészta elkészítését. Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, adjunk hozzá egy csipet sót, cukrot és a megkelt kovászos indítót. Ezután keverjük bele a tojásokat, és keverjük bele az olvasztott (kihűlt) vajat. Meleg kézzel addig gyúrjuk a tésztát, amíg az el nem válik a tálról. Rugalmasnak és simának kell lennie. Fedjük le a tálat egy konyharuhával, és tegyük félre meleg helyen 70 percre. A térfogatának meg kell duplázódnia. Ha megkelt, gyúrjuk át újra a tésztát, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Szórjuk meg a tetejét a morzsával, és tegyük félre negyed órára. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, felső és alsó fűtőszállal. Helyezze be a tortát, és süsse körülbelül 40 percig, amíg aranyszínűre sül. Miután kihűlt (ezt egy rácson is megtehetjük), tálalásra kész lesz.