A élesztő egy olyan mikroszkopikus gombafajta, amelyet elsősorban a konyhában használnak a tészták kovászolására vagy erjesztésére. sütés és termékek pékáruk. Többféle típusuk létezik, bár a leggyakrabban használt a pékség a pékélesztő, tudományos nevén Saccharomyces cerevisiae.
Amikor azonban nem áll rendelkezésünkre ez az összetevő, hogy javítsuk a kenyér receptek, kekszekstb. Azt gondolhatnánk, hogy nincs megoldás, de az igazság az, hogy van, és sok van belőlük. lehetőségek. Ezért ma szeretnénk megosztani önökkel néhányat, hogy ne hagyjanak semmit félbehagyva.
Az első dolog, amit meg kell értened, hogy a élesztőamely a tésztában kovásszá teszi a tésztát, vagyis segíti a tészta kovászolódását. tészta kitágul vagy megemelkedik, mivel az erjedési folyamat során szén-dioxid és más gázok keletkeznek. A tésztába zárt szén-dioxid adja a tészta könnyű és bolyhos állagát.
Mire használják az élesztőt?
Amellett, hogy kötet y textúra a pékárukhoz, az élesztő hozzájárul a friss kenyér jellegzetes ízéhez és aromájához is. A élesztő egy összetevő kulcsfontosságú sütőipari összetevő, amelyet kenyér, zsemle, sütemények és egyéb pékáruk tésztájának kovászolásához használnak. pékáruk.
Mivel helyettesítsük az élesztőt?
Ha kevés az élesztő otthon, számos összetevővel helyettesítheti.
Sütőpor
A legtöbb sütési receptben, például süteményekben, kekszekben és kekszekben használatos. muffinok. Az általános ökölszabály az, hogy 1 teáskanál por sütőpor minden egyes teáskanál élesztőhöz, amelyet a recept előír. Vegye azonban figyelembe, hogy a sütőpor savasító anyagot is tartalmaz, ezért előfordulhat, hogy a receptben szereplő egyéb savas összetevők mennyiségét módosítani kell.
Sör
A sör tartalmaz vadélesztőígy bizonyos receptekben, különösen kenyér- és pizzareceptekben élesztőhelyettesítőként használható. A receptben előírt minden egyes csésze vízhez körülbelül 1 csésze sört használjon.
Szódabikarbóna és sav
Ez a kombináció a sütőporhoz hasonlóan működik, a szódabikarbóna reakcióba lép a savval, és így keletkezik szén-dioxidami miatt a tészták megkelnek. Ennek a helyettesítőnek a használatához a receptben előírt minden egyes teáskanál élesztőhöz 1/4 teáskanál szódabikarbónát kell keverni, majd 1/4 teáskanálnyi savat, például citromlevet kell hozzáadni, fehér ecet o joghurt.