Olyan puha, krémes és mégis krém nélkül! A séf titka, hogy mindig tökéletes Carbonarát készítsen.
a leghíresebb és legnépszerűbb olasz tészták közé tartoznak. Gyorsak, ízletesek és olyan gyönyörűen krémesek, hogy esküdni lehet, hogy tejszín van bennük. Annak ellenére, hogy manapság több változat és recept létezik, beleértve a tejszínt is, csak egy eredeti van, és csak néhány hozzávalóra van szükség az elkészítéséhez.
Annak ellenére, hogy egyszerű receptről van szó, sokan alapvető hibákat követünk el az elkészítésekor, aminek következtében nem egy krémes Carbonarát tálalunk, hanem csak egy halom ragacsos száraztésztát, nem tetszetős rántással. Ha mindig az eredeti recept szerint szeretne egy igazi finomságot élvezni, ne csaljon, és ragaszkodjon ezekhez a tippekhez, valamint a híres séf, Jamie Oliver pontos receptjéhez.
Az eredeti Spaghetti Carbonara receptje
Olasz klasszikusok otthonában.
Nyersanyagok:
- 2 marék spagetti
- 80 g Guanciale vagy pancetta
- frissen őrölt fekete bors
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db tojás
- 20 g pecorino vagy parmezán sajt
- só
Megközelítés:
1) Forraljunk fel vizet egy edényben, adjunk hozzá sót, spagettit és főzzük al dente. Nem öntünk vizet!
2) A guancialét vagy a pancettát fél centiméteres darabokra vágjuk, és előmelegített serpenyőben megsütjük. A fokhagymát tenyerünkkel törjük össze és tegyük a serpenyőbe, amitől a spagetti gyönyörű aromát kölcsönöz. A bacont aranysárgára pirítjuk, és frissen őrölt fekete borsot adunk hozzá. A frissen őrölt bors intenzív, enyhén fűszeres ízt garantál.
3) Adjuk hozzá a tojást és a reszelt sajtot a tálba, majd villával jól keverjük össze.
4) Ekkor távolítsuk el a fokhagymát, adjuk hozzá a megfőtt spagettit és nagyjából 3 evőkanál vizet a főtt tésztából a serpenyőbe.
5) Keverjük össze, vegyük le a tűzről, és továbbra is intenzív keverés mellett adjuk hozzá a tojást és a sajtot. Nagyon gyorsan haladunk, hogy a tojás és a víz kellemes krémes állagot hozzon létre, és ne képződjön rántotta. Ha túl lassan megy, a tojás megdermed, és csomókat képez a spagetti felületén. A gyors, precíz keverés mindig tökéletes eredményt garantál. Nézze meg a videóban a népszerű séf, Jamie Oliver technikáját, és soha többé nem fogja elmulasztani a spagetti elkészítését:
6) A kész spagettit tányéron tálaljuk és frissen tálaljuk egy pohár fehérborral.
Mire kell figyelni a Carbonara elkészítésekor?
1) Csak kiváló minőségű alapanyagokat válasszon
A spagetti Carbonara finom ízéről, de egyszerűségéről is ismert. És éppen a minimális mennyiségű alapanyag felhasználása miatt fontos odafigyelni azok minőségére. Ha egy ínyenc élménnyel szeretné magát kényeztetni, fogadjon a Guanciales nevű kiváló minőségű sertéspofa szalonnára, amelyet tipikus toszkán ételek készítésére használnak. Ha nem találja, helyettesítheti ízletes pancettával.
Ne használjon sonkát, szalonnát vagy csirkét. Önmagában nem rossz, de tényleg nem tartozik az eredeti recepthez.
2) Ne legyenek szárazak, de ne legyenek zsírosak sem
Ha jó minőségű sertésszalonnát is beletesz a receptbe, és hagyod jól megbarnulni, ne használj több zsírt vagy olajat. A barnított szalonna elegendő zsírt szabadít fel, és a további olaj csak ártana a receptnek.
3) Csak egy egész tojás
Azt olvasod mindenhol, hogy az eredeti receptbe csak a sárgája kerül bele? Hiba! A következő főzéskor 2 sárgája helyett egy egész tojást használjunk, és keverjük össze sajttal. Továbbra is tökéletes ízt fog elérni, és nem kell azon törődnie, hogy mit kezdjen a maradék tojásfehérjével.
Hogy a finom krémes állag helyett ne rántottát kapjunk, főzés előtt hagyjuk állni a tojást szobahőmérsékleten. és állandó, nagyon gyors keverés mellett, alacsony hőmérsékleten tedd a serpenyőbe.
4) Ne öntsön vizet
Kóstolás után biztos volt benne, hogy van bennük tejszín? Egyáltalán nem! Csak néhány kanál víz, amelyben a tészta főtt, és már kész is a krémes állag.
Ezért a megfőtt spagettit szűrjük át egy szitán, és öntsünk néhány cseppet a serpenyőbe. A spagetti krémes lesz és tele lesz finom szósszal.
5) A sajt mint sajt?
Nem úgy a Carbonara! Semmi esetre sem tartalmazzák az edam vagy gouda kifejezést. Az eredeti ízt és állagot a Pecorino Romano sajttal vagy kedvenc parmezánjával érheti el. 1-2 evőkanál sajtot finomra reszelünk, és belekeverjük a tojást.
6) Vigyázz a sült kenyérre
Bár a tojásos tészta az egyik kedvenc étel az iskolai menzán, az olasz konyhával lenne gond. A tojás nagyon finom, és ha nem jól bánunk vele, sült tésztával készülünk. Ezért a tojás hozzáadása előtt ne felejtsünk el kellő mennyiségű keményítővizet önteni, és gyors mozdulatokkal beleöntjük az összekevert tojást és sajtot, hogy ne legyen helye a nem kívánt csomók kialakulásának.
7) Nincs krém
Az utolsó, nagyon gyakori hiba vagy hiba a tejszín hozzáadása. Ízre nem lenne kifogásunk, de semmi esetre se nevezzük őket carbonarának. A krémes tésztát további összetevők hozzáadása nélkül is élvezheti. Ahogy fentebb említettük, keményítős víz hozzáadásával krémes állagot kapunk.
A finom és gyors spagetti további receptjeit itt találja:
