A savanyú káposzta vitaminokban gazdag és nagyon hasznos, különösen az őszi-téli időszakban.
De nem minden zöldség alkalmas egy ilyen készítmény elkészítésére. Ahogy a tapasztalt szakácsok megjegyzik, a káposztafejeket sűrűnek és frissnek kell választani. Jobb, ha előnyben részesítjük a késői fajtákat.
Ugyanakkor a zöldség súlyának és méretének összefüggésben kell állnia, vagyis egy nagy fej káposzta legyen nehéz, és a levelek kellően szorosan illeszkedjenek egymáshoz.
Figyelni kell a káposzta színére.
Jobb a világosabb gyümölcsöket választani. Úgy tartják, hogy minél zöldebb egy ilyen zöldség, annál kevesebb cukrot tartalmaz. Egy ilyen blank túl puha és „takonyos” lesz, de elfelejtheti a kellemes ropogást.
Ezenkívül kívánatos a szárra is figyelni.
Az érett káposztafejekben fehér és rugalmas. Átmérője nem lehet kevesebb 2 centiméternél.
A kender hossza nem lehet kevesebb 3 centiméternél. Ha csak egy ilyen gyümölcsöt vettek el a boltban, akkor valószínűleg a méret csökkent, mert az alkatrész rothadni kezdett és levágták. Egy ilyen gyümölcs nem alkalmas téli snack elkészítésére.