A reggelizőasztalnál, a kenyérszelet a tányéron, mindenkinek van egy kedvence: Van, akinek a vaj lágy íze kell a szendvicsére. Mások a margarint részesítik előnyben növényi alternatívaként.
De melyik az egészségesebb? A vaj vagy a margarin? „Erre a kérdésre nem könnyű válaszolni„ – mondja Burkhard Jahn (”Der gesunde Mensch”) táplálkozási szakértő és szerző.
És Silke Lorenz-Gürtler ökotrofológus és zsíranyagcsere-terapeuta is azt mondja: „Én a választ arra alapoznám, hogy ki kérdezi.” A fenti videóban megtudhatja, hogyan készíthet saját margarint.
Vaj vagy margarin? Ez számít
De kezdjük az elején: kalória tekintetében a két versenyzőnek nincs sok közös vonása. Egy evőkanálnyi (10 gramm) vaj 75 kcal, a margarin 72 kcal.
A vaj természetes termék, amelyet általában tehéntejből készítenek. A természetes színezéken, a béta-karotinon kívül semmilyen mesterséges adalékanyagot nem tartalmazhat. És mi a helyzet a koleszterintartalommal? „100 gramm vajban körülbelül 240 milligramm van – körülbelül annyi, mint egy tojásban” – mondja Silke Lorenz-Gürtler.
A margarin viszont iparilag előállított termék. Folyékony olajokat és szilárd zsírokat használnak, hogy kenhetővé tegyék. A napraforgóolajat például megkeményítik, vagy olyan természetes szilárd zsírokat használnak, mint a pálmamag- vagy a kókuszzsír.
„Mivel az összetétel nagyon eltérő lehet, az egészségügyi értékelés is nagyon különböző” – mondja Lorenz-Gürtler. Werner O. Richter professzor tanulmányaira hivatkozik. Ő a differenciált és integrált zsíranyagcsere-terápia akadémiájának tudományos igazgatója.
Nem minden zsír egyforma
Egy dolog világos: a zsíroknak nincs könnyű dolguk. „Egyetlen más tápanyagnak sincs ilyen rossz híre” – mondja Burkhard Jahn táplálkozási szakértő, aki az oldenburgi és a hannoveri egyetemen tanít.
Évtizedek óta magukat a zsírokat okolják számos betegségért, például a magas vérnyomásért, a cukorbetegségért, a szívrohamért és a fokozott halálozási kockázatért. „A magas koleszterinszintért és az elhízásért is őket okolták” – mondja Jahn.
Időközben azonban egyre inkább differenciálódnak – mert nem minden zsír egyforma. Jahn szerint legalábbis a telített zsírsavakat mostanra „felmentették”. Ez jó hír minden vajrajongó számára, hiszen a vaj mintegy kétharmadát telített zsírok teszik ki.
A telített zsírsavak aránya a margarinban általában alacsonyabb. Ebben is különböznek az egyes margarintermékek.
Kritikus: transzzsírok és omega-6 zsírsavak
Jahn táplálkozási szakértő kritikusabban szemléli a zsírok két csoportját, amelyek főként a régi margarinfajtákban találhatók: az omega-6 zsírsavakat és a hidrogénezett zsírokat.
„Mindkettő olyan zsír, amely sok bajt okoz a szervezetünkben, mert elősegíti a gyulladást és növeli a vérnyomást” – mondja az orvos. Ma már tudjuk, hogy gyakorlatilag minden krónikus betegség, mint például a magas vérnyomás, a rák, a demencia és a reuma az évekig tartó gyulladásos folyamatok eredménye. „Ha most nagy mennyiségben fogyasztok gyulladást elősegítő zsírokat, akkor elősegítem a krónikus betegségek kialakulását”.
Ez a transzzsírokra is vonatkozik. Ezek növényi zsírokból, általában olajokból készülnek. Ez akkor történik, amikor akár 350 fokos hőmérsékletre hevítik őket. „Ez azonban megváltoztatja a zsír szerkezetét, ha úgy tetszik, abnormálissá válik” – figyelmeztet Jahn.
A szervezetünk képes kezelni és feldolgozni a természetes zsírokat. „A transzzsírsavaknak viszont semmi keresnivalójuk a szervezetünkben, és számos egészségügyi problémával hozhatók összefüggésbe” – mondja Jahn. Ezek főként a mélysütőzsírokban, de a margarinban is megtalálhatók.
A táplálkozási szakértő elárulta: a margarint legjobb biotermékként vásárolni
Pedig a táplálkozási szakértő maga is – a vegánokhoz hasonlóan – ma már inkább a margarint részesíti előnyben a vajjal szemben. Egy feltétellel: nem olcsó, diszkontból származó margarint vesz, hanem bioterméket, és nagyon alaposan megnézi az összetevőket. Tippje: „Ha margarint veszel, akkor az jó minőségű termék legyen, amely repceolajból és/vagy kókuszolajból készül, és esetleg tartalmazzon némi sárgarépalevet és mandulavajat is”.
Nincs könnyű dolga azonban azoknak, akik szeretnék elkerülni a hidrogénezett és az omega-6 zsírsavakat: „Az összetevők között nem fogsz semmit sem olvasni az omega-6-ról” – mondja Jahn. Ezek ugyanis gyakran a napraforgóolaj mögé rejtőznek.
Következtetése: „Az egyszerűség kedvéért a szupermarketben való vásárláskor a vajat kell előnyben részesíteni. Ott nehéz jó margarint találni”. Egészségügyi okokból azonban nyugodt lelkiismerettel lehet vajat használni.
Ha támogatni szeretné a tehenek fajmegfelelő tartását, akkor válassza a „legeltetéses tartásból származó” feliratú vajat. Ugyanakkor etikai okokból is előnyben részesítheti a margarint: „Ebben az esetben tájékozódjon, hogy mi áll a címkén, és lehetőleg bioboltban vásárolja meg” – mondja Jahn.
Vigyázat: különleges megfontolások a zsíranyagcsere-zavarok esetén
Azoknak, akiknek emelkedett a vérzsírszintjük, még nagyobb figyelmet kell fordítaniuk a kenhető zsír kiválasztására. Silke Lorenz-Gürtler felhívja a figyelmet arra, hogy a vaj „egészségügyi szempontból kedvezőtlenebb zsírösszetételű” a zsíranyagcserezavarban szenvedők számára. A margarinnak pedig bizonyos zsírok és olajok miatt „kedvezőtlen egészségügyi hatásai” is lehetnek. A kókuszzsír például növeli a zsírmáj kockázatát.
Következtetése: „Ha egy gyerek megkérdezné tőlem, hogy kenhet-e vajat a kenyerére, azt mondanám: Persze! De azt tanácsolnám, hogy akinek zsír- és anyagcserezavara van, használjon tiszta napraforgómargarint”.
De bármit is favorizáljanak a szakértők, a vaj szinte mindig magasan teljesít egy kritériumban: az ízlésben. A margarin azonban minden árösszehasonlításban győz.
A nyugdíjas éveid alatt érdemes megtalálni azokat a hobbikat, amelyek boldoggá tesznek. Ha van tűzifa a ház körül, győződj meg róla, hogy megfelelően tárolod, hogy a télre készen állj. A macska ápolása során biztosíts a számára sok játékot és kényelmes helyet, hogy boldogságot hozzon a mindennapjaidba.