Az ételek pácolása bizonyára a legtöbbünk számára ismerős, de mit is takar valójában? Milyen alapanyagokból érdemes pácolni a grillezett húsokat vagy a gombát, és melyeket érdemes kerülni? A pácolással ízletes ételeket készíthet a májusi banki ünnepekre, ezért mindenképpen olvassa el útmutatónkat.
Mi az a pácolás? Mit foglal magában ez a módszer?
Miért kell pácolni? És mit jelent valójában a „pácolás”? A pácolás az élelmiszerek, különösen a húsok, gombák, zöldségek és gyümölcsök tartósításának egyik módja. A pácolást általában a következőkre használják olaj, ecet és fűszerek (pl. szegfűbors, babérlevél), de gyakran a méz, joghurt és mustár. A főzésre szánt húst is gyakran pácolják.
Hogyan lehet felgyorsítani a pácolást?
A pácolás hosszadalmas folyamat. Hogyan lehet felgyorsítani? Az ínyenc vacsorák receptjei gyakran tartalmazzák azt a tanácsot, hogy a pácot jó előre készítsük el, és hagyjuk benne a húst több órán át vagy akár egy éjszakán át. Erre azonban nem mindig van időnk. A pácolásról azonban nem szabad lemondani, mert a húsnak a pácban való rövid „pihentetése” is fokozza az étel ízét, aromásabbá és hangsúlyosabbá teszi azt. Ez különösen igaz a kisebb húsdarabokra, amelyeket sütés vagy sütés előtt akár 30 percig is pácolhatunk.
Mennyi ideig kell pácolni a grillcsirkét?
Mennyi ideig kell pácolni a grillcsirkét? A pácolás kihozza a hús ízét és puhábbá teszi azt. Ha grillezést tervezel, akkor előre átgondolhatod a hús pácát, és ennek megfelelően készítheted el. A csirkét a grillezés előtt több órán át pácolhatja (de 12 óránál nem tovább). Ha este tervezi a grillezést, akkor csak reggel pácolja be a csirkecombokat.
Pác csirkecombokhoz – javaslat május 1-re
Az alábbiakban egy pác javaslat csirkecombok fűszeres változatához. Kb. 1 kg csirkecombhoz készítsen pácot a következő hozzávalókból:
- 3 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 teáskanál szárított fokhagyma,
- 1 evőkanál méz,
- 3 evőkanál citromlé,
- Fűszerek: 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál édes paprika, 1 teáskanál csípős paprika, 1 teáskanál szárított rozmaring.
Hús pácolása sütéshez – milyen hozzávalókat válasszunk?
A húsok pácolásához különböző alapanyagok használhatók, de szem előtt kell tartanod, hogy milyen típusú húst szeretnél pácolni. A baromfihúsoknak (csirke, pulyka) jól fog állni a sok fűszert (pl. rozmaring, kakukkfű, szárított bazsalikom) tartalmazó pác, a marhahúsoknak a whisky- vagy szójaszószos pác, a sertéshúsoknak pedig a mézes pác.
Mit ad a tejben/joghurtban pácolás? Miért jobb a joghurtot választani?
A tejes vagy fehér joghurtot gyakran használják pácolós receptekben. Milyen előnyei vannak a tejben/joghurtban való pácolásnak? Azok a húsdarabok, amelyek sütés előtt ilyen pácban „pihennek”, sokkal puhábbak. A hús tejben való áztatása egy sok éve alkalmazott trükk. Az utóbbi időben azonban felmerültek olyan állítások, hogy ez a módszer veszélyes lehet az egészségre (a tej felgyorsítja a hús rothadási folyamatát), ezért jobb, ha a tej helyett joghurtot vagy kefirt választunk.
Olajban pácolt fokhagyma – a gyorsételek ízletes kiegészítője
Talán nem túl népszerű, de mindenképpen érdemes kipróbálni az olajban pácolt fokhagymát. Használhatod például pizzafeltétként vagy előételként fogpiszkálóként. Hogyan kell elkészíteni az olajban pácolt fokhagymát? Készítsük el:
- 3 fokhagymagumó,
- ¼ csésze ecet,
- ½ csésze víz,
- ¼ teáskanál só,
- ¼ teáskanál cukor.
Elkészítési mód:
Öntsd a vizet és az ecetet egy lábasba, add hozzá a cukrot és a sót. Forraljuk fel, majd néhány perc múlva adjuk hozzá az előzőleg meghámozott és gerezdekre osztott fokhagymát. Forraljuk a fokhagymát még 3-4 percig, majd tegyük egy sterilizált edénybe, és zárjuk le szorosan.
Mennyi ideig kell főzni a gombát a pácoláshoz?
Egy másik csemege, amit pácolt változatban szeretsz, az erdei gomba. A pácolt gomba az egyik legnépszerűbb kísérője a grillezett ételeknek vagy a vacsorának. A különböző gombafajták, például a csiperkegomba, a rókagomba, a radicchio, a porcsin, a szárított gomba és a gyökérzöldségek alkalmasak pácolásra. Tudja, hogyan kell pácolni az erdei gombákat? Mennyi ideig kell főzni a gombát a pácoláshoz?
A pácolás előtt a gombát folyó víz alatt nagyon alaposan le kell öblíteni, majd egy ideig sós vízben kell főzni. Mennyi idő az az „egy ideig”? Az, hogy mennyi ideig kell főzni a gombát pácolásra, a gomba fajtájától függ. Például, ha van rókagombát vagy csiperkegombát, akkor körülbelül 5 percig főzzük őket, a butternut tököt körülbelül 7 percig, a radicchiót pedig legfeljebb 10 percig kell főzni.
Kapcsolódó cikkek:
Triviálisan egyszerű csirkepác hozzávalóitól a háztartás éttermi érzést kaphat
Íme egy sertésnyak pác receptje, amely minden konyhában hasznos lehet. Az arányok fontosak