Paradicsom, mint Olaszországban: mediterrán konyhakészítmények, amelyeket a háziasszonyoknak meg kell próbálniuk

A paradicsom az olasz konyha királya. Ritka étel nélkülözi, nyáron és télen is.

Ezért az olaszok sokat tudnak nemcsak a szezonális ételek elkészítéséről, hanem a betakarításáról is.

Saját levében

Ez az egyszerű elkészítési lehetőség lehetővé teszi, hogy a paradicsomot úgy kímélje meg, hogy íze szinte ugyanaz maradjon, mint a frisseké.

Sűrű, húsos paradicsomra lesz szüksége, kis mennyiségű maggal és magfolyadékkal. Ezek az úgynevezett krémes paradicsomok. Meg kell őket pucolni.

A virág rögzítésének helyén késsel kereszt alakú bemetszést kell készíteni a héjon. Dobja a paradicsomot forrásban lévő vízbe, tartsa ott 2 percig, és tegye át egy edénybe hideg vízzel. Most a héj könnyen eltávolítható, ha felveszi a metszés helyén.

A hámozott paradicsomot literes üvegekbe kell bontani, mindegyikbe 2 tk. cukor és 1 tk. só. Zárja le a fedelet, és fél órán át pasztőrözze. Felteker.

Ha a paradicsom nem választ ki jól levet, 70 ml vizet önthet minden üvegbe.

fűszeres

Ezt az előételt azonnal el kell fogyasztani. Megillető helyet foglal el a szakácskönyvben az olasz ételek között.

Az öntet elkészítéséhez 6 evőkanálra lesz szüksége. l. növényi olaj. Ha szigorúan be akarja tartani az olasz receptet, válassza a hidegen sajtolt olívaolajat. De ha nem volt kéznél, helyettesítheti napraforgóval, ami a legfontosabb, finomított.

Adjunk hozzá dijoni mustárt (1-1,5 tk) az olajhoz, 1 tk. sót és cukrot. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot ízlés szerint, és öntsünk rá 1 evőkanál. l. balzsamecet. Az ecetet almaecettel is helyettesíthetjük (1,5 evőkanál).

A jól érett paradicsomot véletlenszerűen darabokra vágjuk, rétegenként félliteres üvegbe rakjuk. Mindegyik réteget megszórjuk finomra vágott fokhagymával, és öntsünk rá egy evőkanál öntetet. 6-12 órát a hűtőben pihentetjük.

„Passat”

A „Passata” szósz – a legtöbb olasz étel állandó társa. De bárhová hozzáadható, még pörköltbe, akár borscsba is.

Megőrzi a friss paradicsom ízét, és minden konyhában hasznos.

Meg kell vennie paradicsomot, például tejszínt, héjat, mint az első receptben. Ezután vágja ki és kanalazzuk ki a magokat a magfolyadékkal. A maradék pépet turmixgépben ledaráljuk, finom szitára tesszük, és a felesleges levet lecsepegtetjük. Tegye a paradicsompépet üvegekbe, sterilizálja 30 percig, tekerje fel.

A visszamaradt levet magvakkal leszűrhetjük és feltekerhetjük, vagy azonnal felhasználhatjuk a főzéshez.

A paradicsom önmagában is finom, és minden étel egyedi ízt kap. Az olaszok megtanulták, hogyan kell mesterien használni a paradicsomnak ezt a képességét a főzés során. Miért ne tanulhatna a tapasztalataikból, különösen, mivel ez nagyon egyszerű.