Három hozzávaló, amit imádok, és egybeesik a nyár végén: rózsaszín barbastro paradicsom, Calanda őszibarack és női nyakú füge (a fehéret és a feketét is szeretem, nem kell választani). Ebben a különösen forró évben – tisztelgés a klímaváltozás tagadói előtt – sok más fajta paradicsommal is találkozhatunk, de a Barbastro általában a későbbi fajták közé tartozik, és általában október végéig szüretelik, bár tavaly a kampány november közepéig tartott ( magas hőmérséklet miatt is).
A paradicsom és az őszibarack kombinációja furcsának tűnhet, amikor először hall róla, de ha egyszer kipróbálja – akár formátumban, akár – reménytelenül beleszeret az ízük és az állaguk kombinációjába. Általában Calanda őszibarackkal készítem, ez az idei szezon másik ékköve, amely idén júliusban sajnos elvesztette termelésének több mint felét egy jégeső következtében, amelyben pinglabda méretű jég hullott. Ezért nehezebb őket megtalálni (és drágábbak is).
A füge és az édes hagyma még furcsább kiegészítőnek tűnhet, de ebben az ételben még mindig jobban beválik. Előbbiek adják a jellegzetes húsosságot és egy kis mézet, az előzőleg egy ideig ecetbe áztatott hagyma pedig ízletes kontrasztot, ami feldobja az egészet. Egy jó extra szűz olívaolaj – ezen a nyáron fedeztem fel a bio olajat Calaceite-ből, ahol néhány napot nyaraltam, az első osztályú hidegen sajtolt íz bombája – és nem sok másra lesz szükségünk, hogy élvezzük ezt a salátát. nyártól őszig visz minket.
Nehézség: Vágjuk, keverjük össze és tálaljuk: ez egy saláta.
Hozzávalók
4-6 fő részére
- 800 g paradicsom (én Barbastro rózsát használtam)
- 2 szőlő őszibarack
- 8 és 16 füge között (mérettől függően)
- 1 édes hagyma
- Sherry ecet
- Extra szűz olívaolaj
- Ízlés szerint olajbogyó
- Só
- Bors
Utasítás
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel egy tollal, és áztassuk be egy kevés sherry ecettel, egy csepp vízzel és sóval. Fél órát pihentetjük.
Közben az őszibarackot meghámozzuk, a paradicsommal együtt falatnyi darabokra vágjuk, és egy salátástálba tesszük.
Hozzáadjuk a félbe vagy negyedbe vágott fügét mérettől függően. A tetejére a pácolt hagymát, olívabogyót, ha tetszik, még egy kis ecetet teszünk – a hagyma, a paradicsom és az őszibarack már ad egy kis savanyúságot – só, bors és bőséges olajfröccs. Csónakok készítéséhez kenyérrel tálaljuk.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
