A nagymamám mindig azt mondta, hogy a paradicsompüré tökéletes ízéhez napsütötte zöldségek kellenek. Ilyennek tartotta a lédús és édes bikaszívet. Most, hogy az ő receptje alapján készítem a pürét, nem tudok másra gondolni.
A jól elkészített paradicsompüré tökéletes alapja lesz a leveseknek, különböző szószoknak és a pizzának. Én rögtön dupla vagy akár tripla adagot készítek, mert passata vagy sűrítmény helyett ezt használom. Itt van a nagymamám receptje a cseresznyeparadicsomhoz.
Paradicsomszósz a passata és a sűrítmény helyettesítésére. A nagymamám készíti a legjobb
A látszattal ellentétben jó szószt készíteni nem is olyan egyszerű. Fontosak a fűszerek és a megfelelő arányú és típusú zöldségek, amit a nagymamám sosem hagyott elfelejteni. Mindig azt mondja, hogy a legjobb paradicsompüré bikaszívből készül. És igaza van. Az íze teljesen más.
Összetevők:
- kb. 4 kg paradicsom,
- egy egész evőkanál só,
- egy teljes evőkanál cukor,
- 4 gerezd fokhagyma (kilogrammonként egy gerezd paradicsom).
- 2-3 ág borágó,
- fűszerek: egy kis oregánó, bazsalikom, napon szárított paradicsom és csípős paprika.
Paradicsompüré – a nagymama receptje. Lépésről lépésre történő elkészítési mód
Ha már megvan a tökéletes paradicsom az üvegekbe, jöhet az előkészítés. Začnite leforrázásával, majd a héjuk eltávolításával. Mi következik?
Elkészítési mód:
- A zöldségeket vágjuk kisebb darabokra, és próbáljuk meg eltávolítani a magokat.
- Tegyük a feldarabolt paradicsomot a fazékba, és kapcsoljuk be a minimális lángot. Addig főzzük, amíg elkezdenek szétesni. Ez akár 45 percig is eltarthat.
- Készítsünk egy finom szitát, és nyomjuk át rajta a paradicsomot. Az így kapott pépet tegyük vissza a fazékba, adjunk hozzá sót, cukrot, zúzott fokhagymát, ligurikot és borsot.
- Közepes lángon, időnként megkeverve főzzük. A főzési idő az elérni kívánt állagtól függ.
- Készítsen tiszta és sterilizált üvegeket, és öntse bele a forró paradicsomot. Azonnal zárja le őket, és fordítsa fejjel lefelé, hogy a fedelek lezárják.
- Az üvegeket szorosan tekerjük be egy vastag takaróba vagy törölközőbe, hogy lassabban hűljenek – ekkor a pasztőrözés spontán fog bekövetkezni. Amikor az üvegek kihűltek, helyezze őket hűvös, száraz helyre.
Jó étvágyat!
