A legjobb savanyú káposzta kaporral főzéséhez néhány lépést kell követnie. Radu Anton Roman néhai gasztronómus receptje úgy készül, mint otthon, az ízével pedig nem lehet betelni.
A szerző a „Főzés, borok és román szokások” című művében (Paideia Kiadó) feltárja az édes káposztás étel titkait.
Hozzávalók:
3 evőkanál vaj
2 sárgarépa, még fiatal és puha, só, bors, paprika
1 evőkanál paradicsompüré
2 csokor kapor
200 ml baromfi alaplé
200 g joghurt
200 g fehér hús (kicsontozott csirkemell)
1-2 kolbász
100 g borjúvelő
6 db hozzáillő káposzta
Elkészítés módja:
„A káposztát négy részre osztjuk, és apróra vágjuk. A húst kockákra vágjuk, a kolbászt felszeleteljük, a sárgarépát lereszeljük. Az olajat felforrósítjuk, egy kevés káposztát sárgarépával, paprikával és borssal megdinszteljük, levessel eloltjuk. Hozzáadjuk a húst, a kolbászt, a velőt, a paradicsompürét, a sót, 30 percig pároljuk. A kaprot apróra vágjuk. Ha kész, lekenjük joghurttal és megszórjuk kaporral” – áll a gasztronómiai munkában.
„A legerősebb káposztát így puhítjuk: hűségesen felvágjuk, durva sóval bedörzsöljük annyira, hogy a héja eltörjön, és negyed óráig, vagy még jobban békén hagyjuk, mert az segít. Utána hideg vízben megmossuk: most temperálásra jó– mondta a néhai gasztronómus.
Serkenti az immunitást
A káposzta amellett, hogy nagyon ízletes, kivételes daganatellenes, antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező anyagokat tartalmaz. Ezenkívül a káposzta fogyasztása serkenti a rák számos formája elleni immunitást. A káposzta gazdag fitonutriensekben és vitaminokban (A, C és K), valamint természetes antioxidánsokban, amelyek megelőzik a rákot, de jótékony hatással vannak a szépségre is.
A káposzta sok betegségben csodálatos. A szulforafán, a káposztában található anyag, erősen serkenti a szervezetben a májban méregtelenítő szerepet játszó enzimek termelődését.
A gasztronómia legfontosabb munkája
Radu Anton Roman újságíró, író, tévéproducer, vadász és sporthalász 57 éves életében verseket, útleírásokat, regényeket és esszéket publikált, több televíziós projektben és publikációban is részt vett, 1997 óta szentelte magát és a gasztronómiai területnek. Radu Anton Roman 1998-ban jelentette meg a román gasztronómia egyik legjelentősebb legújabb művét „Cucate, vini si ocătuuri romanaşti” (Paideia Kiadó).
