Amikor először próbáltam ki ezt a tésztát, rögtön az jutott eszembe, hogy „miért nem próbáltam még?”, és valószínűleg ez a helyzet neked is, ha még nem tetted meg. Arabbiata tészta –tészta all’arrabbiata olaszul – egy Rómára jellemző recept, amelynek neve a fűszerre utal. Nagyon rövid idő alatt és nagyon kevés hozzávalóból készül: a paradicsom, a chili és természetesen a tészta a főszerep.
A padlizsán személyre szabott kiegészítője az eredeti receptnek, de releváns: megosztja a szezont a paradicsommal – az év utolsói már hátra vannak –, és kicsit teljesebbé teszi az ételt. Ha keserűségük zavar, vagy sok magvú, vagy kissé elöregedett padlizsánnal találkozott, folyamodhat ahhoz a trükkhöz, hogy sóval pihentetjük, mint kollégánk a ben. Ha nem, főzzük közvetlenül a recept szerint.
Ami a paradicsomot illeti, ideális friss, érett és hámozott paradicsom használata. Ha ez nem lehetséges, használhatunk néhányat, és a szósz ugyanolyan jó lesz. A tészta tekintetében jellemző a rövidtészta, pontosabban a penne. Ez nem jelenti azt, hogy amíg egy ortodox olasz nem látja, hogy harcolni akarsz, nem használhatsz másikat.
Nehézség: A paradicsomot meghámozzuk, ha frisset használunk. Vagyis nulla.
Hozzávalók
- 500 g friss vagy egész konzerv paradicsom
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 nagy padlizsán
- Egy darab szárított chili (kb. 3 cm)
- 500 g penne
- Extra szűz olívaolaj
- Friss petrezselyem
- finom só
- Fekete bors
Utasítás
Mossa meg és vágja a padlizsánt egy centiméteres szeletekre, majd hat-nyolc részre.
Melegíts fel egy nagy serpenyőt olívaolajjal közepes-magas lángon. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és az apróra vágott chilit. Pár perc múlva hozzáadjuk a padlizsánt. Sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a padlizsán aranybarna nem lesz (ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis olajat, mert a padlizsán hajlamos felszívni).
Közben bő, sós vizet forralunk fel egy fazékban, hogy a tésztát megfőzzük.
Ha kész a padlizsán, hozzáadjuk az enyhén aprított paradicsomot, és ismét sózzuk, borsozzuk. Ha friss a paradicsom, először hámozzuk meg (ha nem válik le könnyen a héja, blansírozzuk le forró vízzel, és hámozás előtt tegyük jeges vízbe). Közepes lángon addig főzzük, amíg a tészta elkészül.
A tésztát egy perccel rövidebb ideig főzzük, mint amennyit a gyártó jelez. Szűrjük le, adjuk a szószhoz és a vajhoz egy percig. Tálaljuk, és frissen vágott petrezselyemmel fejezzük be.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
