Főzési idő: 30 perc
étel típusa: Desszert
konyha: nemzetközi
Ha legközelebb tojásfehérje marad, és nem tudja, mit kezdjen vele, ne dobja ki. Próbáld ki ezt a pekándiós habcsók receptet. Tökéletes desszert lesz egy kávéhoz vagy egy csésze teához.
A pekándió mályvacukor tökéletes kávéfalat/Shutterstock
Mindig készíthetsz egyszerű habcsókot a tojásfehérjéből, vagy tovább is mehetsz, és dió vagy egyéb hozzávalók hozzáadásával különleges desszertté varázsolhatod. A titok a habcsók elkészítésében rejlik. Ha sikerül tökéletesen felverni a tojásfehérjét, akkor a többi nagyon egyszerű lesz.
Elkészítés módja
A sütőt előmelegítjük 120°C-ra. Helyezzen sütőpapírt két tálcába.
Hogyan készítsünk pekándió habcsókot recept
A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Ezután apránként adjuk hozzá a barna cukrot, minden kanál után jól keverjük össze.
Közben helyezze az anyákat egy visszazárható műanyag zacskóba, és zárja le a zacskót. Egy sodrófa vagy egy fém mérőpohár hátulja segítségével aprítsa fel a diót. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a sót és a fahéjat. Zárja le újra a zacskót, és jól rázza fel, hogy az összetevők homogenizálódjanak. A kapott készítményt könnyen beledolgozzuk a tojásfehérje habba.
Tegye a kompozíciót a tálcába egy kanál segítségével. Tegye a tálcákat a sütőbe, és hagyja kb 30-40 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a mályvacukrot a sütőben, amíg a sütő kihűl. Ezt követően kiszedjük és megszórjuk.
Mi az a habcsók?
Bármilyen habcsók alapja a tojásfehérje és a cukor. Ezt a desszertet a svájci Gasparini cukrász találta fel 1720-ban. Egyes források szerint már volt egy változat, és csak továbbfejlesztette. A történelem azonban neki tulajdonította a mályvacukor feltalálását.
Később a francia és az olasz cukrászok megalkották a saját változatukat, így ma már háromféle habcsók létezik: francia, olasz és svájci. A „habcsók” elnevezés, ahogy a habcsókot több nyelven is nevezik, a svájci Meiringen városból származik, ahol Gasparini dolgozott.
Próbáld ki a receptet is.
A habcsóknak három alapvető típusa van: a francia – amelyet nyers habcsóknak is neveznek, az olasz –, amelyet főtt habcsóknak is neveznek, és a svájci – más néven sűrű habcsók.
Ezt a három típust a lágy habcsókra is besorolják, amelyet általában tortafeltétként használnak, és a kemény, sütőben szárított habcsókra.
Milyen típusú tojásfehérjét használnak a pekándió habcsók készítéséhez
A habcsók alapjául különböző típusú tojásfehérjéket használhatunk. Ne feledje azonban, hogy a pasztőrözött tojásfehérje nem rendelkezik olyan tulajdonságokkal, mint a friss. A pasztőrözési folyamat számos, a tartósításhoz fontos enzim elvesztését okozza.
A hab nem lesz olyan erős, mint a friss tojásfehérjénél. A mályvacukrot száraz tojásfehérjéből is készíthetjük.
A tojásfehérjét általában turmixgéppel verjük fel, de ha nincs ilyenünk, vagy ki akarjuk próbálni a karunk erejét, ezt a folyamatot kézzel is elvégezhetjük. Ebben az esetben használjon finom dróthabverőt. A mályvacukor elkészítése mindenesetre mindig az anyagok zsírtalanításával kezdődik, mert a zsír és a tojássárgája részecskék ebben a helyzetben nem jó kombináció.
Ezenkívül a fehérje nem tartalmazhat nyomokban tojássárgáját. A legjobb eredmény érdekében fontos, hogy a tojásfehérjét szobahőmérsékleten használjuk.
